Hortaliça é tudo o que vem da horta. Inclui raízes, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes, sendo popularmente conhecidas como legumes e verduras. As mesmas são fontes de várias vitaminas e minerais, substâncias bioativas e fibras. Possuem um efeito alcalinizante sistêmico muito importante evitando doenças e neutralizando as substâncias ácidas produzidas pelo estresse e consumo de açúcar, refrigerantes, massas e carnes.
Como os folhosos murcham e ficam amarelados rapidamente o ideal seria consumí-los no dia da colheita. Como isto não é possível para a maioria das pessoas, láve-as quando chegar em casa, seque-as e armazene em um recipiente com tampa, no gavetão da geladeira. Hortaliças em temperatura ambiente perdem muitas vitaminas, com excessao da batata. As hortaliças podem ser muito bem aproveitadas, talos e cascas são partes nutritivas, mas lave-as bem.
Sopa de talos
Caldo de legumes (água de cozimento das hortaliças)
Talos de alface
Talos de brócolos
Talos de couves
1 couve flor
2 chuchus
Amêndoas picadas
Azeite
Colocar numa panela os talos previamente lavados e cortados em juliana. Descascar, lavar e cortar em pedaços os chuchus e a couve flor. Juntar a água do cozimento de legumes e deixar cozinhar. Reduzir o preparado a purê, batendo no liquidificador. Servir com algumas amêndoas e um fio de azeite.
