A massa ou biomassa de banana verde é recomendada para o tratamento da disbiose intestinal por ter grande quantidade de amido resistente, que é utilizada no metabolismo de bactérias probióticas (boas) e regula o funcionamento intestinal. Assim, a capacidade de absorção de minerais melhora, o sistema imunológico se fortalece, a gravidade da intolerância à lactose diminui.
Tem textura de purê e pode ser acrescentada nas receitas e age como um espessante, substituindo leite condensado, creme de leite ou maionese. Nas receitas sem glúten a biomassa melhora a textura dos alimentos, deixando-os mais macios. Não se preocupe pois a receita não ficará com gosto de banana.
A biomassa é fonte de carotenóides, das vitaminas B1 e B2, dos minerais magnésio e potássio.
Modo de preparo:
Lave as bananas com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão. Enxágüe bem.
Numa panela de pressão coloque água suficiente para cobrir as bananas e deixe ferver. Coloque as bananas com a casca, tampe a panela e deixe no fogo por 8 minutos. Desligue o fogo e, sem abrir a panela, deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente para depois abrir a panela. Abra a panela e aos poucos vá tirando a casca da polpa, colocando-as imediatamente no liquidificador.
Jogue as casca fora. Lembre-se que a polpa deve estar ainda quente para não esfarinhar. Processe até obter uma massa bem espessa.
Guarde em um pote de vidro sob refrigeração por no máximo 8 dias, ou por 3 a 4 meses em congelador ou em forminhas de gelo