O grão de bico é rico em aminoácidos, fibras. É fonte de vitaminas do complexo B, vitamina K, ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio. O homus é uma receita vegana, sem lactose, sem glúten, com propriedades antiinflamatórias, que facilitam o controle da glicemia e o ganho de massa magra.
Hommus
Aqui em Portugal compro muito Hommus pronto no supermercado. Mas feito em casa é muito mais gostoso. O grão de bico (Cicer arietinum, família Fabaceae) é cultivado desde a Idade Antiga pelos povos egípcios, gregos e romanos. É uma leguminosa com boa disponibilidade de ferro, magnésio, carboidratos, folato, fibra, proteínas e do aminoácido triptofano. Este último nutriente é precursor da serotonina, um dos neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar. É um alimento de baixo índice glicêmico, evitando picos de glicose plasmática, o que confere saciedade e facilita o controle do peso. As fibras ajudam a diminuir a velocidade de absorção de açúcares e gorduras, contribuindo também para a perda de peso. As fibras também regulam o intestino aumentando a eliminação de toxinas e substâncias inflamatórias.
250gr de grão de bico cru
1 dente de alho pequeno
1 e 1⁄2 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim, super rica em cálcio)
Limão e sal a gosto (eu uso pouco sal e muito limão)
1 pitada de cominho
1 colher de chá de cúrcuma
Deixe o grão de bico de molho por 24 horas, troque a água ao menos 1 vez. Descarte a água antes de cozinhar. Numa panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água limpa, aproximadamente 2 dedos acima do nível dos grãos. Cozinhe por 15 minutos após fervura. Coloque os grãos cozidos no liquidificador com a água do cozimento suficiente para bater, deve ficar um creme pastoso. Acrescente os demais ingredientes. Ajuste o sal e sirva morno ou temperatura ambiente. Se a sua digestão é boa acrescente também alho, cebola, azeite, páprica e salsinha.
Creme de couve-flor com grão de bico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de alho-poró finamente fatiado
3 talos de salsão fatiados
1 unidade (grande) de dente de alho picado
1 unidade (grande) de couve-flor levemente cortada
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
¼ de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos (*opcional)
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída
6 xícaras (chá) de brodo de vegetais (*vide abaixo)
¼ de xícara (chá) de estragão e um adicional para finalização
1 maço pequeno de cebolinha finamente fatiadas e um adicional para finalização
1 xícara (chá) de castanha de caju
Água potável para completar
Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque o alho-poró. Mexa até que fique dourado. Acrescente o salsão até que fique macio e, então coloque o alho e antes que ele doure, adicione o grão de bico, a pimenta em flocos, a pimenta do reino e o sal. Misture bem e adicione o brodo de vegetais. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Apague o fogo e coloque o estragão, a cebolinha e a couve flor que foi pré-cozida brandamente em vapor! Com cuidado, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e acrescente as castanhas de caju. Liquidifique ate que a mistura apresente uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água até que o creme adquira a consistência desejada. Retorne o creme para a panela para reaquecer e finalizar as porções com estragão e cebolinha!
Panqueca de grão de bico
1 colher de sopa de farelo de aveia
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de alho desidratado em pó
1 colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó
Água suficiente para virar um creme na textura de leite condensado
Dispor a massa em frigideira anti aderente já quente de forma que não fique grossa. 1 colher de sopa cheia da massa = 1 panqueca de aproximadamente 5cm. A receita rende as 3 panquequinhas.
Pode consumir com abacate amassado ou patê de cenoura ou de semente de girassol.
Crepe de grão de bico
1/3 xic farinha de grão de bico
1/2xic água
sal, orégano, páprica, cúrcuma (se o crepe for salgado)
canela, gengibre, cardamomo (se o crepe for doce)
Misture tudo, derrame em uma frigideira antiaderente (ou untar com azeite ou óleo de coco). Asse dos dois lados.
