Bolinho de espinafre com aveia

O espinafre é uma folha interessante. Apesar de ser um dos vegetais mais ricos em cálcio e ferro, estes minerais não são bem aproveitados pelo nosso corpo. Isto se deve ao alto teor de ácido oxálico presente na folha, que acaba reduzindo a absorção e a boa utilização desses e de outros minerais no intestino.

Mesmo assim, quando consumido moderadamente, o espinafre pode enriquecer a alimentação já que é rico em carotenóides, em vitamina K e, como todos os alimentos do reino vegetal, em fitoquímicos importantes à saúde. É importante lembrar que folhas mais novas contém mais flavonóides, substâncias antioxidantes importantes para a prevenção da asma, certos tipos de câncer, hipertensão e diabetes.

Receita do dia: Bolinho de espinafre e aveia

1 maço de folhas de espinafre picadas
3 col. (sopa) de tofu
3 col. (sopa) de linhaça hidratada em água por 15 minutos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 col. (sopa) de azeite
1 xíc. (chá) de quinoa em flocos
1 col. (café) de fermento em pó
1 pitada de Sal
Noz-moscada a gosto

Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre e refogue-o até murchar e secar a água do fundo da frigideira. Deixe esfriar. Transfira-o para uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a massa em 15 porções iguais e achate-as como em um hambúrguer. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados. Sirva.