Nutrientes do grão de bico e receitas

O grão de bico é rico em aminoácidos, fibras. É fonte de vitaminas do complexo B, vitamina K, ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio. O homus é uma receita vegana, sem lactose, sem glúten, com propriedades antiinflamatórias, que facilitam o controle da glicemia e o ganho de massa magra.

Hommus   

Aqui em Portugal compro muito Hommus pronto no supermercado. Mas feito em casa é muito mais gostoso. O grão de bico (Cicer arietinum, família Fabaceae) é cultivado desde a Idade Antiga pelos povos egípcios, gregos e romanos. É uma leguminosa com boa disponibilidade de ferro, magnésio, carboidratos, folato, fibra, proteínas e do aminoácido triptofano. Este último nutriente é precursor da serotonina, um dos neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar. É um alimento de baixo índice glicêmico, evitando picos de glicose plasmática, o que confere saciedade e facilita o controle do peso. As fibras ajudam a diminuir a velocidade de absorção de açúcares e gorduras, contribuindo também para a perda de peso. As fibras também regulam o intestino aumentando a eliminação de toxinas e substâncias inflamatórias.

• 250gr de grão de bico cru

• 1 dente de alho pequeno

• 1 e 1⁄2 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim, super rica em cálcio)

• Limão e sal a gosto (eu uso pouco sal e muito limão)

• 1 pitada de cominho

• 1 colher de chá de cúrcuma

Deixe o grão de bico de molho por 24 horas, troque a água ao menos 1 vez. Descarte a água antes de cozinhar. Numa panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água limpa, aproximadamente 2 dedos acima do nível dos grãos. Cozinhe por 15 minutos após fervura. Coloque os grãos cozidos no liquidificador com a água do cozimento suficiente para bater, deve ficar um creme pastoso. Acrescente os demais ingredientes. Ajuste o sal e sirva morno ou temperatura ambiente. Se a sua digestão é boa acrescente também alho, cebola, azeite, páprica e salsinha.

Creme de couve-flor com grão de bico  

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 unidade de alho-poró finamente fatiado

• 3 talos de salsão fatiados

• 1 unidade (grande) de dente de alho picado

• 1 unidade (grande) de couve-flor levemente cortada

• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

• ¼ de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos (*opcional)

• ½ colher (chá) de sal

• ¼ colher (chá) de pimenta do reino moída

• 6 xícaras (chá) de brodo de vegetais (*vide abaixo)

• ¼ de xícara (chá) de estragão e um adicional para finalização

• 1 maço pequeno de cebolinha finamente fatiadas e um adicional para finalização

• 1 xícara (chá) de castanha de caju

• Água potável para completar  
  
  Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque o alho-poró. Mexa até que fique dourado. Acrescente o salsão até que fique macio e, então coloque o alho e antes que ele doure, adicione o grão de bico, a pimenta em flocos, a pimenta do reino e o sal. Misture bem e adicione o brodo de vegetais. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Apague o fogo e coloque o estragão, a cebolinha e a couve flor que foi pré-cozida brandamente em vapor! Com cuidado, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e acrescente as castanhas de caju. Liquidifique ate que a mistura apresente uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água até que o creme adquira a consistência desejada. Retorne o creme para a panela para reaquecer e finalizar as porções com estragão e cebolinha!  

Panqueca de grão de bico

• 1 colher de sopa de farelo de aveia

• 1 colher de sopa de farinha de linhaça

• 1 colher de sopa de farinha de grão de bico

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de chá de alho desidratado em pó

• 1 colher de café de sal

• 1 colher de café de fermento em pó

• Água suficiente para virar um creme na textura de leite condensado

Dispor a massa em frigideira anti aderente já quente de forma que não fique grossa. 1 colher de sopa cheia da massa = 1 panqueca de aproximadamente 5cm. A receita rende as 3 panquequinhas.

Pode consumir com abacate amassado ou patê de cenoura ou de semente de girassol.

Crepe de grão de bico

• 1/3 xic farinha de grão de bico

• 1/2xic água

• sal, orégano, páprica, cúrcuma (se o crepe for salgado)

• canela, gengibre, cardamomo (se o crepe for doce)

Misture tudo, derrame em uma frigideira antiaderente (ou untar com azeite ou óleo de coco). Asse dos dois lados.

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Creme de abacate com mirtilos para redução das verrugas

A alimentação saudável é fundamental para o sistema imune e combate às verrugas. Conheça alimentos e suplementos importantes:

Creme de Abacate com mirtilos

Reduza 100 g de mirtilos ou frutas vermelhas com 200 ml de chá de hibisco ao fogo por 5 minutos e reserve. Bata no liquidificador 1/2 abacate maduro semi congelado com 1/2 limão espremido, 1 colher de café de Psyllium e 200 ml de água de coco. Monte em uma taça intercalando o mousse e a calda reservada. Saciedade, sabor e proteção imune.

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ALIMENTOS PARA O CÉREBRO

O cérebro humano é um órgão altamente complexo, capaz de controlar e executar funções diversas e importantíssimas, como batimentos cardíacos, produção de hormônios, equilíbrio, coordenação, audição, fala, visão, sensações etc. É nosso computador central, tão importante que precisa ser guardado e protegido dentro da caixa craniana. O cérebro trabalha tanto que, apesar de pesar apenas 2% da massa corporal total, consome mais de 20% de oxigênio consumido durante o dia.

Como manter o cérebro funcionando bem?

Se o cérebro está em “boa forma” a memória melhora, assim como nossa capacidade de aprendizado. Ficamos mais alertas e nos sentimos emocionalmente mais equilibrados. Para manter o cérebro funcionando bem precisamos nos exercitar (para estimular o fluxo sanguíneo), dormir bem (permitindo o reparo), adotar uma alimentação balanceada. Uma dieta com alta qualidade fornecerá nutrientes importantes para:

• produção de neurotransmissores;

• estímulo à neurogênese (formação de novos neurônios);

• controle da glicação, da pressão arterial e dos níveis de colesterol;

• melhoria da função mitocondrial;

• neutralização de radicais livres.

Todos estes aspectos são importantes para que o cérebro funcione bem por toda a vida e para que possamos reduzir o risco de doenças e desordens neurológicas como depressão, encefalopatias, ataxias, derrames e também demências.

Desinflamando o cérebro

A inflamação severa do cérebro (encefalite) é um evento mais raro. Contudo, a inflamação de baixo grau é mais comum, persistente e tem sido associada ao desenvolvimento de doenças neurodegenerativas. Existem vários fatores de risco para a neuroinflamação, como infecções bacterianas ou virais, altos níveis de estresse, doenças autoimunes, traumas, reações alérgicas, disbiose intestinal, carência de nutrientes, acúmulo de metais pesados, alto consumo de alimentos ultraprocessados, baixo consumo de antioxidantes e compostos antiinflamatórios presentes em alimentos de origem vegetal.

O que evitar?

Alimentos pró-inflamatórios ricos em gorduras saturadas e trans, açúcares refinados, alimentos ultraprocessados. Evite também ficar desidratado. Muita gente esquece de beber água e isto prejudica o cérebro.

A água representa aproximadamente 85% do peso total do cérebro e pode ajudar a limpá-lo de toxinas. A boa hidratação deve ser combinada com uma dieta alcalinizante e antiinflamatória, que ajude a manter o corpo inteiro saudável, com níveis estáveis de açúcar no sangue e reduzida carga tóxica.

Alimentos antiinflamatórios são alimentos inteiros, não processados. Estes incluem uma variedade de vegetais, frutas e ervas com baixo teor de carboidratos, baixo índice glicêmico e coloridos. Frutas de baixo índice glicêmico incluem limões e limas, toranjas, frutas vermelhas e maçãs com casca.

Escolha estas opções e melhore o funcionamento do seu cérebro

1. Peixes selvagens de água fria, ricos em ômega-3., como salmão, cavala, atum e sardinha são particularmente benéficos para o cérebro. Muitos estudos mostram que populações que seguem a dieta mediterrânea, rica nestes peixes possuem menor risco de demência.

2. Vegetais frescos - fornecem vitaminas e minerais que ajudam a nutrir e manter o crescimento de células cerebrais. Vegetais cultivados organicamente, sem pesticidas e aditivos, são mais saudáveis ​​para o cérebro.

3. Frutas frescas e orgânicas são fontes excelentes de antioxidantes, incluindo vitamina C. Mirtilos, morangos, acerola, camu-camu e laranjas são alimentos especialmente potentes para o cérebro.

4. Castanhas e sementes são alimentos ricos em proteínas e contêm ácidos graxos ômega 3, 6 e 9, que são essenciais para um cérebro saudável. A castanha do Brasil é excelente fonte de selênio. As nozes também são ótimas fontes de triptofano.

5. Microalgas como a espirulina e a chlorella - estes super alimentos contém aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais importantes para o cérebro. A espirulina é uma microalga verde-azulada rica em clorofila, que ajuda na remoção de toxinas. com efeito desintoxicante. A chlorella é uma microalga de água doce, com alto poder antioxidante. Também é rica em triptofano, aminoácido muito importante para produção de neurotransmissores, como a serotonina, o “hormônio da felicidade”.