Uso da aquafaba como substituto do ovo em receitas veganas

A aquafaba é o líquido viscoso obtido após a fermentação do grão-de-bico. É a proposta do chef francês Joël Roessel para a substituição do ovo nas receitas veganas.

O líquido pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias. A aquafaba funciona bem em torradas francesas, waffles, fritadas, mousse de chocolate, maionese e queijo. 

Normalmente 1 a 2 colheres de sopa substituem uma clara de ovo enquanto 2 a 3 colheres de sopa substituem um ovo inteiro.  receitas de torradas francesas e waffles, e é um ótimo substituto de ovos em pratos salgados, como frittatas. Pode até ser usado para fazer mousse de chocolate, maionese e queijo.

Receita da aquafaba:

• Coloque o grão-de-bico de molho na água. Deixe de molho por pelo menos 6 horas. Neste período, escorra e troque a água pelo menos 2 vezes. Ao final do período descarte toda a água.

• Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela de pressão, e adicione 3 xícaras de água. Feche a panela e leve ao fogo alto, sem sal nem outros temperos.

• Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

• Desligue o fogo, espere esfriar.

• Abra a panela. Despeje tudo (grão-de-bico + água) em um pote com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.

• No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido, que é a aquafaba.

• O rendimento deve ser de 1 xícara de aquafaba. Se for maior que isso, leve ao fogo até reduzir para 1 xícara.

Receita da maionese de aquafaba:

Ingredientes: 100ml de aquafaba, 200ml de óleo ou azeite (suficiente para dar o ponto de maionese), 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 colher de sopa de mostarda e 1 pitada de sal, 1 colher de chá de goma xantana (opcional).

Modo de preparo: Coloque a aquafaba no liquidificador  e bata até que ela fique com uma aparência esbranquiçada. Vá adicionando os temperos que preferir e o vinagre até que a mistura fique mais espessa. Vá acrescentando o óleo devagar até que adquira a consistência desejada. Se desejar mais consistente adicione a goma xantana. Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira e consuma em suas receitas favoritas.

Sorvete de morango:

Ingredientes: 1 xícara de aquafaba, 8 morangos, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1/4 colher de sopa de cremor tártaro, açúcar a gosto.

Modo de preparo: Coloque uma xícara de aquafaba pra esfriar na geladeira. Depois de gelar bem, bata a aquafaba até que forme uma espuma mais firme. Feito isso, acrescente o açúcar aos poucos e o cremor tártaro. Quando a mistura estiver mais espessa, adicione os morangos já batidos e a essência. Coloque no freezer pra gelar.

Mousse de chocolate

Ingredientes: 100g de chocolate amargo ou com pelo menos 70% de cacau, 150 ml de aquafaba.

Modo de preparo: Corte o chocolate em pedaços e leve a derreter em banho-maria. Enquanto o chocolate derrete, bata a aquafaba até formar uma espuma firme e aveludada, similar às claras de ovos. Transfira todo o chocolate para o recipiente onde está a aquafaba e envolva tudo de forma gradual, até ficar homogêneo. Coloque em taças e leve à geladeira por, pelo menos, quatro horas.

Achou interessante? Compartilhe!

Suco de beldroega grande (Major Gomes)

O Brasil tem uma biodiversidade incrível e para nossa alegria muitas plantas não convencionais (PANC) são comestíveis. Uma delas é a beldroega grande também conhecida como beldroegão ou Major Gomes (Talinum paniculatum).

Este arbusto resistente é facilmente encontrado no Brasil. nos canteiros, muros e beiras de estrada e jardins. Resiste bem ao sol forte e tempo seco, cresce rápido quando chove.

As folhas são ricas em aminoácidos, cálcio, ferro, magnésio e potássio. Podem ser usadas na salada, em refogados ou no suco verde. Sim! Nem só de couve sobrevivem os sucos verdes! No de hoje bati com laranja e abacaxi. Que tal experimentar?

Curiosidade: o termo PANC foi criado pelo biólogo Valdely Kinupp para descrever as plantas comestíveis que surgem de forma espontânea em quintais, terrenos baldios e canteiros, mas que não são consumidas por falta de costume ou de conhecimento. Estima-se que existam mais de 10 mil espécies com potencial alimentício no país, mas o cardápio da maioria das pessoas é pouco variado.

Para conhecer outras plantas desse nosso Brasilzão baixe gratuitamente o guia prático de plantas alimentícias não convencionais aqui. O livro mais prestigiado na área é a maravilhosa publicação do Dr. Valdely Kinupp: plantas alimentícias não convencionais no Brasil. Super recomendo.

PRECISA DE AJUDA? MARQUE AQUI SUA CONSULTA ONLINE

Achou interessante? Compartilhe!

Pasta de dente de açafrão no tratamento da periodontite, prevenção de doenças cardiovasculares e Alzheimer

A periodontite é a fase da doença bucal que teve início com o processo inflamatório da gengiva e que se estendeu para os tecidos de suporte do dente.

Entre os sinais da gengivite estão o sangramento da gengiva e o rompimento das fibras que unem a gengiva, o dente e o osso de suporte. Forma-se então a bolsa periodontal, ou seja, um espaço entre o dente e a gengiva maior que 3 mm. Isto indica a perda das estruturas ao redor do dente, como o osso de suporte e as fibras do ligamento. 

Se a periodontite não for tratada o dente pode até ser perdido. A inflamação da gengiva também está associada a outras doenças, como problemas cardíacos e demência. Isto acontece porque bactérias, suas toxinas e substâncias inflamatórias podem alcançar a corrente sanguínea inflamando outros tecidos. 

Desde 2012 vem aparecendo estudos científicos que mostram então a importância de uma boa higiene oral para a saúde de todo o corpo. Dentre estes estudos estão aqueles que mostram que a escovação dos dentes com açafrão (cúrcuma) reduz a inflamação, prevnie e trata a gengivite tão bem quanto medicamentos, como a clorexidina (Mali et al., 2012). 

O açafrão pode ser utilizado puro, misturado a óleo de coco ou em um gel com 2% de curcumina (manipulado). Vem sendo utilizado inclusive no tratamento do câncer oral (Nagpal & Sood, 2013; Hosadurga et al., 2014; Hugar et al, 2016)

Achou interessante? Compartilhe!