Uma das áreas de pesquisa em nutrição envolve encontrar formas de controlar a inflamação crônica sistêmica (ICS), já que esta contribui para o aumento do risco de várias doenças, como síndrome metabólica, doença cardiovascular, neurodegeneração, câncer, etc.
Um dos principais focos da nutrigenômica é identificar os alimentos ou metabólitos derivados de alimentos que podem modular a expressão de genes inflamatórios. Dentre as dicas para a redução da ICS estão a adoção de uma dieta com características antiinflamatórias, livre de alérgenos (exames nutrigenéticos ajudam na identificação do que faz e do que não faz bem para você) e com escolha adequada de gorduras.
Escolha bem o tipo de gordura que consome
As principais funções dos lipídios na dieta são fornecer energia (9 kcal/g), ácidos graxos essenciais, regular sistemas de sinalização e facilitar a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) . Lipídios também ativam genes, tanto inflamatórios quanto antiinflamatórios. Ou seja, dependendo do tipo consumido o impacto nutrigenômico será diferente.
Gorduras são lipídios sólidos à temperatura ambiente
Óleos são lipídios líquidos à temperatura ambiente
Os lipídios dietéticos compreendem ácidos graxos (AGs) e colesterol. Os AGs diferem pelo comprimento das cadeias de carbono e pela ausência ou presença de uma ou mais duplas ligações. Com base nessa segunda característica, existem três classes principais de AGs:
AGs saturados, como ácido palmítico, ácido mirístico e ácido láurico (mais inflamatórios);
AGs monoinsaturados (MUFAs), como o ácido oleico ω-9 (menos inflamatórios);
AGs poliinsaturados (PUFAs), como os ácidos graxos ômega-3 (ou n-3 ou ω-3) (menos inflamatórios) e ômega-6 (ou n-6 ou ω-6) (mais inflamatórios).
Os AGs ω-3 contém a primeira dupla ligação no carbono 3. O ácido linolênico (ALA; 18: 3 ω-3) está principalmente contido em plantas (ou seja, linhaça, canola, soja, nozes, nozes, sementes de chia, etc.), enquanto o ácido eicosapentaenóico (EPA; 20 : 5 ω-3) e ácido docosahexaenóico (DHA; 22: 6 ω-3) estão presentes principalmente em peixes, frutos do mar e algas marinhas. O ácido graxo linoléico é ω-6 (pois a primeira dupla está no carbono 6), fornecido por óleos de sementes, soja, nozes e cereais, enquanto o ácido araquidônico (ARA; 20: 4 ω-6) é encontrado em aves e ovos (Bordoni et al., 2021)
Ácidos graxos saturados (AGS)
Vários AGS são fornecidos por alimentos de origem animal, como carnes, frutos do mar, leite, queijo e ovos). Estes alimentos contém também outros tipos de ácidos graxos, mas em menor quantidade (veja vídeo explicativo abaixo). A manteiga, por exemplo, é uma gordura animal contendo grande quantidade de AGS (52,9 g / 100 g) e colesterol (227 mg / 100 g). A margarina, obtida a partir de óleos vegetais parcialmente hidrogenados, contém menos AGS (8,5 g / 100 g) do que a manteiga, mas é rica em Ácidos Graxos Trans (AGT), que são mais inflamatórios e aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e neuronais. Entre os óleos comestíveis mais comumente usados, o óleo de coco (OC) contém o maior teor de AGS, seguido pelo óleo de palma.
Pessoas com alterações no gene APOE (rs7412 e rs429358) precisam reduzir o consumo de gordura saturada, pois são mais sensíveis, fazendo com que marcadores como proteína C reativa (PCR) aumentem. Além disso, pessoas portadores de APOE ε4 (alelo de alto risco) experimentam maior aumento do colesterol após consumo de gorduras saturadas.
Outros aspectos que alteram o poder inflamatório de um lipídio é sua associação com compostos bioativos e sua estabilidade oxidativa. Por exemplo, o azeite de oliva contém um grande número de substâncias bioativas, como hidroxitirosol, oleuropeína, tirosol e α-tocoferol, que protegem a saúde e dão estabilidade ao óleo. Por ser insaturado o azeite tem tendência a oxidar (perder eletrons quando exposto à luz e ao calor). Por isto, o ideal é comprar em garrafa de vidro escura.
Os efeitos dos AG nas respostas inflamatórias deriva de sua incorporação nos fosfolipídios da membrana celular. Diferentes mediadores lipídicos podem ser gerados a partir de fosfolipídios, que podem aumentar ou lutar contra a inflamação. Com base nisso, os mediadores lipídicos derivados dos PUFAs ω-6 são considerados pró-inflamatórios e estão associados à patogênese dos processos inflamatórios. Já as substâncias derivadas dos PUFAs ω-3 desempenham funções principalmente antiinflamatórias ou pró-resolução, as chamadas resolvinas, protectinas e maresinas.
Já pessoas com variações genéticas das dessaturases de ácidos graxos (FADS) podem estar mais protegidas contra os efeitos nocivos dos ácidos graxos saturados, contanto que suplementem ômega-3 adequadamente.
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