Alimentos cancerígenos?

Muito se escreve sobre os alimentos com propriedades antiinflamatórios, antioxidantes e protetoras do DNA. Hoje vou falar dos alimentos ultra-processados que, ao contrário, aumentam o risco de desenvolvimento de câncer.

Alimentos tostados

Produtos de padaria, torradas, biscoitos e outros alimentos amiláceos douradinhos e submetidos a altas temperaturas são ricos em acrilamidas, um provável carcinógeno, de acordo com agências da Inglaterra e dos Estados Unidos. Anunciantes da TV também estão faturando alto convencendo um monte de gente a comprar máquinas que "fritam" a ar. Pois é... Dá-lhe acrilamida nas supostas batatas saudáveis, nuggets com menos gorduras, bolos e tortas. Cozinhe com menos calor. Sua saúde agradece! 

Tudo de arroz

Produtos industrializados são muito convenientes. Economizam tempo de preparo, estragam com menos facilidade. Mas vejo gente trocando todos os lanches por produtos a base de arroz, (bolachinhas de arroz, bolos de arroz, cookies de arroz, leite de arroz, papinhas para bebês) achando que são super saudáveis por não conterem glúten. Contudo, o arroz pode veicular altos níveis de arsênico, metal pesado associado a maior risco de câncer, doenças vasculares, hipertensão e diabetes tipo 2. Por isto, o ideal é não nos expormos demais. Vamos deixar o alimento apenas para as refeições principais. Além disso, antes de cozinhar lave o arroz abundantemente (5 a 6 lavadas). Cozinhe o alimento com bastante água (6 xícaras de água para cada xícara de arroz) para reduzir a quantidade de arsênico. Troque, em alguns dias da semana, o arroz pela quinoa ou pelo arroz falso de couve flor. 

• ½ couve-flor

• ½ xícara (chá) de cebola ralada

• 1 dente de alho amassado

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Lave a couve-flor em água fria e seque bem. Usando um ralador de queijo, rale a couve-flor no ralo grosso. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja transparente. Acrescente a couve-flor e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsinha e sirva em seguida.

Sorvete

Aditivos como o emulsificante polisorbato 80 e a carboximetilcelulose aumentam a inflamação intestinal, podendo acelerar o desenvolvimento de tumores (Viennois et al., 2016). Os emulsificantes atuam como detergentes. Quando chegam no intestino alteram a microbiota (flora) fazendo com que bactérias expressem mais flagelina e polissacarídeos, os quais ativam a expressão de genes que levam a resposta imune inflamatória. Por isto, sorvetes e outros alimentos industrializados como pizzas, burritos e opções de cadeias de fast-food acabam aumentando o risco de câncer.

Embalagens

Até as embalagens destes alimentos vem sendo investigadas. As mesmas veiculam altas quantidades de fluor, o que leva a alterações na imunidade. Em estudo publicado por Schaider e colaboradores (2017), o fluor foi identificado na embalagem de mais de 56% das embalagens de doces e pães analisadas. Para se expor menos dê preferência a alimentos frescos, evite o uso de embalagens plásticas, consuma menos pipoca de microondas (sim, as embalagens das pipocas não são nada legais!).

Carnes processadas

O processamento com nitratos e nitritos e a cocção a altas temperaturas aumentam o risco de vários tipos câncer. De acordo com a Organização Mundial de Saúde o consumo de 50g diários de carnes vermelhas ultraprocessadas (presente em 2 fatias de bacon grandes ou 3 fatias de salame ou 1 ½ fatia média de mortadela ou presunto) pode aumentar em 18% o risco para desenvolver câncer colorretal.

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Óleo de borrage e peixe na nutrição enteral

Estudos mostram evidências de que pacientes com síndrome respiratória aguda em uso de nutrição enteral beneficiam-se da suplementação de óleo de peixe, óleo de borrage e nutrientes antioxidantes (Kagan, 2015).

No trauma, a resposta inflamatória sistêmica pode conduzir à falência de múltiplos órgãos. Ácidos graxos com propriedades antiinflamatórias contribuem para reduzir o risco de falência e sepse em pacientes críticos (Pontes-Arruda et al., 2006). A integração destes ácidos graxos, como o ômega-3 dos peixes, é condição para os efeitos anti-hiperinflamatórios de várias doenças.

Contudo, a absorção intestinal de ômega-3 pode estar prejudicada durante a inflamação sistêmica. Por isto, nem todos os estudos trazem os mesmos resultados. Em geral, quanto mais crítico estiver o paciente menor é a absorção. Porém, após o 4o dia após o trauma a absorção volta a melhorar significativamente.

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Chá verde na redução do risco de câncer e na neuroproteção: papeis e cuidados

Por várias vezes relatei aqui no blog estudos que associam o consumo de chá verde a uma série de benefícios à saúde. O consumo de apenas uma xícara de chá ao dia já reduz o risco de câncer, sendo que pessoas que consomem maiores quantidades estão mais protegidas (Zhang et al., 2015). O chá verde (e outros chás produzidos a partir da planta camellia sinensis) contém substâncias que levam ao aumento de antioxidantes no corpo (Benzie et al., 1999; Narotzki et al., 2015), à redução de danos ao DNA (Hakim et al., 2003; Pal et al., 2012), protege o cérebro contra o estresse oxidativo (Chen et al., 2016; Pinto et al., 2015), previne o câncer (Li et al., 1999), ou sua recorrência (Shimizu et al., 2008). A combinação das catequinas e da cafeína da camellia sinensis também promovem um efeito termogênico, contribuindo para o controle do peso corporal (Dullo et al., 2000).

Apesar dos benefícios os polifenóis do chá verde, os mesmos podem quelar metais, como o manganês, reduzindo a absorção intestinal e contribuindo para carências nutricionais. Por isto, recomenda-se que chás ou suplementos com compostos fenólicos dos chás sejam consumidos fora do horário de refeições. Como os chás derivados da camellia sinensis são ricos em cafeína, podendo atrapalhar o sono ou agitar pessoas mais sensíveis, o consumo não deve ser exagerado. Ademais, gestantes e lactantes não devem abusar da cafeína já que esta aumenta o risco de restrições no crescimento intrauterino, assim como de nascimentos prematuros (Care Study Group, 2008).

A indústria tem se esforçado na produção de compostos ricos nas catequinas da camellia sinensis porém livres de cafeína. A epigalocatequina galato do (EGCG) do chá verde tem uma ação antioxidante 25 a 100 vezes mais poderosa que a das vitaminas C e E. Mesmo assim, o uso por crianças, gestantes e lactantes deve ser acompanhado por nutricionistas e médicos. 

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Conheça mais sobre soja, tomate, berinjela, brócolis, mel, açafrão, chá verde, maçã, mirtilo, açaí, dentre tantos outros alimentos. Conversaremos também sobre nutrientes e não nutrientes que podem ser destacados nos rótulos dos alimentos por seu potencial benefício à saúde, incluindo ácidos graxos, carotenóides, fibras e probióticos.