Observe pessoas da sua idade. Algumas parecem mais jovens do que você. Outras parecem mais velhas do que você. Umas já desenvolveram doenças, enquanto outras não. Além das questões genéticas, um dos responsáveis pelo envelhecimento acelerado é a glicação.
A glicação é o resultado da junção de açúcares redutores (glicose, frutose, galactose) com proteína. Quem consome açúcar demais (em doces, em alimentos industrializados, no cafezinho) ou quem tem a glicemia alterada (como no pré-diabetes e diabetes) acaba produzindo mais produtos de amadori. Vitamina C (da acerola, laranja, limão, abacaxi) e carnosina podem reverter a situação. Contudo, se não houverem substâncias protetoras os produtos iniciais formados vão se degradando e formando produtos de glicação avançada e seus derivados, que são muito deletérios à saúde.
Eu adoro um doce mas me controlo justamente para não aumentar muito a formação de AGEs. Gravei um vídeo sobre o tema. Depois deixe um comentário lá no YouTube dizendo o que achou:
O mesmo acontece quando você faz uma carne com açúcar (para ficar mais douradinha) ou com shoyu (pois tem açúcar).
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