O metabolismo das pessoas é diferente. Por exemplo, no ocidente entre 20 e 35% dos adultos produzem equol, uma substância protetora contra o câncer. Já no oriente entre 50 e 55% dos adultos conseguem produzir equol a partir de alimentos contendo soja.
Um estudo australiano, publicado no American Journal of Nutrition tentou mostrar se vegetarianos produzem equol de forma diferenciada após o consumo de bebidas à base de soja. Parece que sim! Quase 60% dos vegetarianos conseguiram produzir equol. O mesmo é sintetizado pelas bactérias colônicas em contato com as isoflavonas da soja (daidizeína e daidzina). Como o percentual de equol produzido pelos vegetarianos foi superior ao encontrado em orientais, suspeita-se que outros alimentos da dieta vegetariana também são convertidos à substância.
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