Quantidade de carboidratos no vinho

Como amante do vinho, você pode estar se perguntando se ainda pode desfrutar do seu vinho favorito enquanto mantém um estilo de vida com pouco carboidrato. Talvez você esteja seguindo uma dieta paleo ou cetônica e queira ter certeza de que tomar uma taça de vinho não vai atrapalhar seus objetivos de saúde.

Bem, temos boas notícias: o vinho certamente pode fazer parte da sua dieta low-carb, basta escolher os tipos certos de vinho – em outras palavras, vinhos com baixo teor de carboidratos. Junte-se a nós enquanto nos aprofundamos no tema do vinho com baixo teor de carboidratos, incluindo o que é, quais variedades são melhores quando você está contando carboidratos e quais vinhos você deve evitar completamente.

Uma palavra rápida sobre carboidratos

Açúcares, carboidratos, calorias. Bem-vindo ao mundo da vida adulta, onde você chegou à conclusão preocupante de que comer e beber o que quer que seja não é mais maneira de viver. Você se instruiu sobre os perigos de consumir muitos açúcares, carboidratos e calorias (sim, eles estão todos interligados) e deseja fazer escolhas melhores para os benefícios gerais à saúde.

Mas antes de prosseguirmos, vamos revisar rapidamente os princípios básicos dos carboidratos, para que você tenha tudo organizado em sua mente. Como você já deve saber, os carboidratos são açúcares, amidos e fibras naturais que seu corpo usa como combustível. Todos os carboidratos são compostos de moléculas de açúcar e são encontrados em uma variedade de alimentos e bebidas – de frutas e laticínios a grãos e vegetais – e fornecem vitaminas, minerais e outros nutrientes.

Existem dois tipos principais de carboidratos: simples e complexos. Carboidratos simples incluem açúcares naturais (como frutose de frutas e lactose de leite), bem como açúcares adicionados como açúcar branco e xarope de milho. Nossos corpos digerem carboidratos simples rapidamente, pois eles não têm muita fibra, o que pode causar picos nos níveis de açúcar no sangue. Por outro lado, os carboidratos complexos contêm uma boa quantidade de fibras e demoram mais para serem digeridos, resultando em um aumento gradual do açúcar no sangue.

A razão pela qual tudo isso importa é porque nossa dieta americana moderna está longe de ser equilibrada quando se trata de carboidratos. De fato, a American Heart Association (AHA) relata que o americano médio consome 77 gramas de açúcar todos os dias, o que se traduz em aproximadamente 60 libras de açúcar por ano. Caramba! Como resultado, há um risco maior de doenças cardíacas, diabetes e obesidade, entre outras condições crônicas. Claramente, monitorar a ingestão de carboidratos é uma parte importante do bem-estar.

É bom saber: ao seguir uma dieta paleo, Atkins, cetogênica ou outra com baixo teor de carboidratos, o termo "carboidratos líquidos" é comum. Isso simplesmente se refere ao teor total de carboidratos de qualquer alimento menos o teor de fibras. Ao ler os rótulos nutricionais, você pode calcular os carboidratos líquidos subtraindo a quantidade de fibra do número total de carboidratos.

Entendendo os carboidratos no vinho

Como todo álcool é derivado do açúcar, não existe vinho sem açúcar. Dito isto, existem vinhos com baixo teor de carboidratos que não contêm açúcares adicionados - tudo depende do processo de vinificação.

O teor de açúcar (e, portanto, o teor de carboidratos) no vinho é afetado por vários fatores, inclusive quando as uvas são colhidas. As variedades que são deixadas na videira por mais tempo criam uma uva mais doce e mais parecida com uvas passas com níveis de açúcar mais altos. Embora a variedade de colheita tardia mais famosa seja a Riesling, os produtores de vinho podem aplicar essa abordagem a qualquer uva para vinho, seja Syrah, Zinfandel, Grenache ou Chenin Blanc.

O processo de fermentação também afeta diretamente o teor de açúcar no vinho. Durante esta fase da produção do vinho, os açúcares do suco de uva são convertidos em álcool. Se a fermentação for interrompida antes que todos os açúcares sejam convertidos, você terá mais açúcar residual e, portanto, um vinho mais doce. Se a fermentação continuar até a conclusão, haverá menos açúcar residual, criando assim um vinho mais seco.

É bom saber: ao procurar vinho com baixo teor de carboidratos, opte sempre pelo vinho seco. Existem muitos vinhos tintos secos, vinhos brancos, vinhos rosés e vinhos espumantes, incluindo os Vinhos Habituais, que têm zero gramas de açúcar.

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Vale a pena notar que muitos produtores de vinho usam aditivos, incluindo açúcares adicionados, sabores e conservantes como sulfitos. A chaptalização envolve a adição de açúcar ao vinho para aumentar seu teor alcoólico, o que também pode afetar os carboidratos do vinho.

De um modo geral, quanto menor o volume de álcool (ABV), menor o teor de açúcar - o vinho com 10-12% ABV é uma boa regra ao buscar opções com baixo teor de carboidratos. Para mais detalhes, não deixe de conferir nosso guia sobre teor alcoólico no vinho.

O que beber: opções de vinho com baixo teor de carboidratos

Ao monitorar sua ingestão de carboidratos, considere os seguintes vinhos que podem ajudá-lo a permanecer no caminho certo. Lembre-se: selecione vinhos secos, pois eles terão menos gramas de açúcar e, portanto, a menor quantidade de carboidratos.

Aqui estão alguns vinhos tintos secos com menos de 4 gramas de açúcar por porção de 5 onças, que é o tamanho de porção padrão de acordo com as diretrizes dos EUA:

Pinot Noir: 3

0,4 gramas de carboidratos

Merlot: 3,7 gramas de carboidratos

Cabernet Sauvignon: 3,8 gramas de carboidratos

Aqui estão vários vinhos brancos secos com menos de 4 gramas de açúcar por porção de 5 onças:

Brut Champagne: menos de 2 gramas de carboidratos

Sauvignon Blanc: 3 gramas de carboidratos

Chardonnay: 3,2 gramas de carboidratos

Pinot Grigio: 3,8 gramas de carboidratos

É bom saber: quando se trata de champanhe e espumante, escolha Extra Brut, Brut Nature ou Brut Zero para as opções mais secas. O Espumante Brut habitual tem zero gramas de açúcar, mas muitas bolhas deliciosas e um sabor limpo e refrescante.

O que não beber: opções de vinhos com alto teor de carboidratos

Em geral, Zinfandel, Syrah e Grenache são vinhos tintos que tendem a ser mais ricos em carboidratos, com pelo menos 4 gramas de carboidratos por dose de 5 onças. Ao seguir uma dieta cetogênica ou outro plano alimentar com baixo teor de carboidratos, evite esses vinhos que podem aumentar sua contagem de carboidratos:

Vinhos baratos produzidos em massa: geralmente contêm açúcar adicionado (aumentando assim a contagem de carboidratos), bem como outros aditivos e ingredientes não revelados.

Vinhos de sobremesa: Inclui vinhos doces e vinhos gelados (Eiswein), que possuem o maior teor de açúcar.

Sangria: Esta bebida é normalmente feita com frutas, suco de frutas e adoçantes como açúcar ou xarope.

Vinhos fortificados: Sherry, Porto, Madeira e Marsala e outros vinhos fortificados têm níveis de açúcar mais elevados.

Vinhos de colheita tardia: Qualquer vinho com "colheita tardia" no rótulo, como Riesling, Moscato ou Pinot Gris de colheita tardia.

Dolce, demi-sec ou semi-sec: Qualquer vinho com esses termos no rótulo indica mais açúcar residual.

Champagne Doux: Esta é a versão mais doce com pelo menos 50 gramas de açúcar residual por litro de vinho (falar sobre um dente doce!).

Cortar Carboidratos e Continuar

Você não precisa dizer adeus ao consumo de álcool ao seguir uma dieta baixa em carboidratos. Embora você precise repensar aquela corrida diária de rosquinhas ou saco de batatas fritas na hora do almoço, você ainda pode desfrutar de uma taça de vinho de vez em quando como parte de sua rotina geral de bem-estar. (Há até algumas pesquisas que mostram que beber vinho tinto com moderação oferece alguns benefícios à saúde.)

Ao procurar vinho com baixo teor de carboidratos, opte por vinhos secos com menos açúcar residual. Felizmente, você pode encontrar opções, seja fã de tinto, branco ou rosé. Para ainda mais ideias sobre como incluir uma deliciosa taça de vinho em seu estilo de vida preocupado com a saúde, não perca nossos guias para vinhos cetônicos e vinhos com baixo teor de açúcar.

Se você estiver interessado em aprender mais sobre os carboidratos do vinho tinto e os carboidratos do vinho branco, é importante considerar o processo de vinificação e as variedades de uva utilizadas. Algumas variedades de uva, como Pinot Noir e Chardonnay, naturalmente têm menor teor de açúcar, enquanto outras, como Zinfandel, têm maior teor de açúcar. Estar ciente dessas diferenças pode ajudá-lo a fazer escolhas informadas e desfrutar de seus vinhos favoritos, mantendo seu estilo de vida com pouco carboidrato.

Em conclusão, encontrar um vinho com baixo teor de carboidratos para desfrutar não precisa ser uma tarefa assustadora. Ao se informar sobre os diferentes tipos de vinhos e seu teor de açúcar, você pode tomar decisões informadas sobre quais vinhos consumir, mantendo seus objetivos de saúde. Um brinde a um você mais saudável!

A simbiose entre humanos e micróbios

Os seres humanos coevoluíram com sua microbiota intestinal por milhões de anos. Contudo, no mundo moderno, o uso exagerado de antibióticos, as dietas pobres em fibras, as práticas excessivas de higiene, o parto cesariano, as mudanças no ciclo circadiano, têm mudado essa microbiota, de forma que, de protetora, passa a ser causadora de problemas, incluindo aumento do risco de doenças inflamatórias intestinais (DII), síndrome do intestino irritável (SII), câncer, diabetes, asma, doenças autoimunes e até certos transtornos mentais.

Dieta adequada e intestino saudável geram a produção de substâncias benéficas à saúde (Derrien, & Veiga, 2016).

Substâncias produzidas pelas bactérias intestinais

Os microorganismos produzem uma série de metabólitos com efeitos na saúde humana. Estes metabólitos são produzidos a partir de componentes dietéticos (fitoestrógenos, isotiacianatos, ácido linoleico conjugado e ácidos graxos de cadeia curta) ou do metabolismo humano (sais biliares).

• Fitoestrógenos: isoflavonas, lignanas e elagitaninos são polifenóis vegetais que podem ser “bioativados” por micróbios intestinais para formar equol, enterolignanas (enterolactona ou enterodiol) e urolitinas, respectivamente. Esses produtos bioativados são chamados coletivamente de fitoestrogênios, pois podem se ligar aos receptores de estrogênio (ER-alfa e/ou ER beta). Esta ligação pode estar por trás de seus efeitos protetores contra câncer de mama e próstata. O consumo de polifenóis também está associado à proteção contra a síndrome metabólica, o declínio da função cognitiva associada a doenças neurológicas e doenças cardiovasculares.

• Isotiocianatos: as plantas da família Brassicaceae (também conhecidas como crucíferas) são a principal fonte alimentar de glicosinolatos, os precursores dos isotiocianatos. Glucosinolatos são convertidos em isotiocianatos por mirosinases bacterianas ou vegetais, que são inativadas pelo cozimento. Os glucosinolatos presentes nos crucíferos cozidos devem, portanto, ser convertidos em isotiocianatos pelas mirosinases microbianas intestinais, e a eficiência dessa conversão varia entre os indivíduos. Os isotiocianatos induzem proteínas citoprotetoras ativando a via Keap1-Nrf2-ARE, que regula a expressão de genes que codificam proteínas antioxidantes, enzimas metabolizadoras de drogas, bombas de efluxo de drogas, proteínas de choque térmico e subunidades de proteassoma. Os produtos desses genes regulados por Nrf2 atenuam os efeitos deletérios dos xenobióticos tóxicos, limitando o estresse oxidativo e reparando proteínas danificadas.

• Ligantes do receptor de aril-hidrocarboneto: os vegetais crucíferos (como brócolis) também são muito ricos em indol-3-carbinol (I3C), que é oxidado a 3,3'-diindolilmetano (DIM) nas condições ácidas do estômago. O DIM é um potente ativador do Nrf2 e do receptor aril-hidrocarboneto (AhR). AhR é um fator de transcrição inicialmente mostrado para ligar xenobióticos (subtâncias estranha), como a dioxina. O AhR desempenha um papel importante na imunidade.

• Ácidos Linoleicos Conjugados: o cólon humano recebe cerca de 6 a 8 g de lipídios por dia, principalmente na forma de ácidos graxos ômega-6 (ω-6). A microbiota intestinal pode conjugar o ω-6 para produzir ácidos linoléicos conjugados (CLAs). Os CLAs aumentam a sensibilidade à insulina, têm propriedades anti-inflamatórias e reduzem a carcinogênese, aterosclerose e adiposidade.

• Ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): gorduras com poucos carbonos produzidos pelas bactérias intestinais a partir da fermentação das fibras dos alimentos. Os AGCC derivados do intestino são absorvidos pelo epitélio do hospedeiro, após o que o butirato, em particular, é usado como fonte de energia para os colonócitos (células intestinais). O restante do butirato, bem como a maioria do propionato, é subsequentemente metabolizado pelos hepatócitos (células do fígado). Na célula, os AGCC são metabolizados principalmente por meio do ciclo de Krebs como fonte de energia. Isto subsequentemente aumenta o alvo da rapamicina em mamíferos (mTOR), que é conhecido por ser um sensor de energia celular, estando implicado na fisiologia do cérebro e no comportamento.

• Trimetilamina (TMA) é a molécula responsável por odores desagradáveis de peixe. Em humanos, a colina dietética e a L-carnitina são convertidas em TMA pela microbiota intestinal. O TMA é então absorvido e oxidado pela enzima hepática FMO3, para gerar trimetilamina-N-óxido (TMAO). O TMAO é pró-aterogênico e foi associado a um alto risco de doença cardiovascular. Dietas contendo mais carne vermelha, aves e ovos são ricas em colina e carnitina, e TMA e TMAO são formados em maior quantidade.

• Sais biliares: os ácidos biliares primários são produzidos a partir do colesterol no fígado e são conjugados com taurina ou glicina para formar sais biliares. Eles são secretados no trato digestório para solubilizar os lipídios e facilitar sua absorção. Os sais biliares são desconjugados por hidrolases de sais biliares que são produzidas por muitos micróbios intestinais. Esses metabólitos microbianos são ainda usados pelas células hospedeiras como moléculas sinalizadoras que ativam os receptores farnesóide X, pregnano X e vitamina D, o receptor acoplado à proteína G TGR5 (TGR5) e as vias de sinalização celular (c-jun N-terminal quinase 1/ 2, AKT e ERK 1/2), para regular os níveis de glicose e ácidos biliares e a síntese de ácidos graxos e lipoproteínas. A produção de sais biliares aumenta com o consumo de uma dieta rica em gordura. Como Firmicutes e Bacteroides resistem aos sais biliares, estes filos tendem a preponderar no intestino de pessoas que consomem mais gorduras e em pessoas obesas. Entenda mais neste outro artigo.

Cuidando do intestino

A melhor forma de garantir uma microbiota saudável é tendo uma dieta diversificada, à base de plantas. Leia sobre a evolução humana e o impacto na microbiota neste outro texto. As bactérias vivas presentes em alimentos fermentados (iogurte, kefri, chucrute, kimchi, kombucha), podem ter diferentes impactos no hospedeiro e/ou microbiota de acordo com a natureza da microbiota presente no produto.

Outra estratégia é a suplementação de bactérias vivas (probióticas) selecionadas. Bactérias láticas e Bifidobacterium são conhecidas por resistirem ao processo industrial, e à digestão, chegando intactas ao intestino grosso, onde produzirão os compostos bioativos mencionados, como CLA, ligantes de Ahr, polifenóis etc. Aprenda tudo sobre o tratamento dos desequilíbrios da microbiota aqui.

Derrien, & Veiga, 2016

Podemos estudar as substâncias produzidas pelas bactérias por meio de testes metabolômicos, nas fezes, urina, sangue ou mesmo saliva. Um dos metabólitos mais estudados é o TMAO que frequentemente aumenta quando o consumo de carnes e ovos é alto. Neste caso, a substituição de parte da proteína animal por proteína vegetal é recomendada para a redução de riscos cardiometabólicos. As carnitinas também podem ser estudadas. A redução indica redução na formação de butirato, sugerindo disbiose intestinal. O excesso pode ser resultado de suplementação com L-carnitina; estresse inflamatório no ambiente intestinal ou disfunção mitocondrial.

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Indicações das terapias metabólicas cetogênicas

A dieta cetogênica caracteriza-se por uma redução ou interrupção da ingestão de carboidratos resultando em alterações metabólicas, favorecendo a cetogênese a fim de fornecer uma fonte alternativa de energia. Esse padrão dietético torna os corpos cetônicos (β-hidroxibutirato, acetoacetato e acetona) a principal fonte de energia em vez da glicose. Quando isto acontece dizemos que o paciente está em “cetose nutricional”.

Também são chamadas de terapias nutricionais metabólicas ou terapias metabólicas cetogênicas pois modificam o metabolismo celular, fazendo as células utilizarem corpos cetônicos como fonte preferencial de energia. Os corpos cetônicos também trazem benefícios ao metabolismo como preservação da massa magra, redução da inflamação e do estresse oxidativo.

Esta dieta, rica em gordura e pobre em carboidratos, tem sido historicamente usada como intervenção terapêutica para pacientes pediátricos com epilepsia devido à sua capacidade de reduzir a frequência e a gravidade das convulsões. Contudo, com o passar do ano ficou comprovado que o tratamento também aplica-se a uma série de outras condições, facilitando o tratamento de certos tipos de câncer, resistência insulínica, diabetes tipo 2, obesidade, distúrbios neurológicos, psiquiátricos, dentre outros.

Vários padrões de dieta cetogênica têm sido usados para fins médicos. Alguns deles são baseados em modulações da dieta cetogênica clássica, com diferentes proporções de macronutrientes de gordura, proteína e carboidratos. Os padrões mais comuns incluem a dieta cetogênica clássica, a dieta cetogênica modificada, a dieta Atkins modificada, a certogênica rica em triglicerídeos de cadeia média. Discuto cada um destes modelos na plataforma https://t21.video.

As dietas cetogênicas podem ser baseadas em alimentos naturais ou fórmulas pré-constituídas, e podem ser administradas por via oral ou por meio de dispositivos de nutrição artificial (sonda nasogástrica, gastrostomia, jejunostomia, administração parenteral). A nutrição parenteral cetogênica pode ser indicada quando a ingestão enteral é temporariamente limitada ou impossível, mas as evidências são limitadas e faltam prescrições baseadas em evidências.

As dietas cetogênicas podem apresentar alguns desafios para pacientes de todas as idades e suas famílias, incluindo escolhas alimentares restritas e dificuldades de adesão à dieta a longo prazo. Os efeitos a curto prazo da dieta podem incluir náusea, constipação, fadiga, desidratação e desequilíbrios eletrolíticos. Consequências a longo prazo incluem possível aumento dos níveis de colesterol, distúrbios do crescimento. Por isso, médicos e nutricionistas precisam estar bem treinados. Estes profissionais podem aprender mais em https://t21.video.

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