Como amante do vinho, você pode estar se perguntando se ainda pode desfrutar do seu vinho favorito enquanto mantém um estilo de vida com pouco carboidrato. Talvez você esteja seguindo uma dieta paleo ou cetônica e queira ter certeza de que tomar uma taça de vinho não vai atrapalhar seus objetivos de saúde.
Bem, temos boas notícias: o vinho certamente pode fazer parte da sua dieta low-carb, basta escolher os tipos certos de vinho – em outras palavras, vinhos com baixo teor de carboidratos. Junte-se a nós enquanto nos aprofundamos no tema do vinho com baixo teor de carboidratos, incluindo o que é, quais variedades são melhores quando você está contando carboidratos e quais vinhos você deve evitar completamente.
Uma palavra rápida sobre carboidratos
Açúcares, carboidratos, calorias. Bem-vindo ao mundo da vida adulta, onde você chegou à conclusão preocupante de que comer e beber o que quer que seja não é mais maneira de viver. Você se instruiu sobre os perigos de consumir muitos açúcares, carboidratos e calorias (sim, eles estão todos interligados) e deseja fazer escolhas melhores para os benefícios gerais à saúde.
Mas antes de prosseguirmos, vamos revisar rapidamente os princípios básicos dos carboidratos, para que você tenha tudo organizado em sua mente. Como você já deve saber, os carboidratos são açúcares, amidos e fibras naturais que seu corpo usa como combustível. Todos os carboidratos são compostos de moléculas de açúcar e são encontrados em uma variedade de alimentos e bebidas – de frutas e laticínios a grãos e vegetais – e fornecem vitaminas, minerais e outros nutrientes.
Existem dois tipos principais de carboidratos: simples e complexos. Carboidratos simples incluem açúcares naturais (como frutose de frutas e lactose de leite), bem como açúcares adicionados como açúcar branco e xarope de milho. Nossos corpos digerem carboidratos simples rapidamente, pois eles não têm muita fibra, o que pode causar picos nos níveis de açúcar no sangue. Por outro lado, os carboidratos complexos contêm uma boa quantidade de fibras e demoram mais para serem digeridos, resultando em um aumento gradual do açúcar no sangue.
A razão pela qual tudo isso importa é porque nossa dieta americana moderna está longe de ser equilibrada quando se trata de carboidratos. De fato, a American Heart Association (AHA) relata que o americano médio consome 77 gramas de açúcar todos os dias, o que se traduz em aproximadamente 60 libras de açúcar por ano. Caramba! Como resultado, há um risco maior de doenças cardíacas, diabetes e obesidade, entre outras condições crônicas. Claramente, monitorar a ingestão de carboidratos é uma parte importante do bem-estar.
É bom saber: ao seguir uma dieta paleo, Atkins, cetogênica ou outra com baixo teor de carboidratos, o termo "carboidratos líquidos" é comum. Isso simplesmente se refere ao teor total de carboidratos de qualquer alimento menos o teor de fibras. Ao ler os rótulos nutricionais, você pode calcular os carboidratos líquidos subtraindo a quantidade de fibra do número total de carboidratos.
Entendendo os carboidratos no vinho
Como todo álcool é derivado do açúcar, não existe vinho sem açúcar. Dito isto, existem vinhos com baixo teor de carboidratos que não contêm açúcares adicionados - tudo depende do processo de vinificação.
O teor de açúcar (e, portanto, o teor de carboidratos) no vinho é afetado por vários fatores, inclusive quando as uvas são colhidas. As variedades que são deixadas na videira por mais tempo criam uma uva mais doce e mais parecida com uvas passas com níveis de açúcar mais altos. Embora a variedade de colheita tardia mais famosa seja a Riesling, os produtores de vinho podem aplicar essa abordagem a qualquer uva para vinho, seja Syrah, Zinfandel, Grenache ou Chenin Blanc.
O processo de fermentação também afeta diretamente o teor de açúcar no vinho. Durante esta fase da produção do vinho, os açúcares do suco de uva são convertidos em álcool. Se a fermentação for interrompida antes que todos os açúcares sejam convertidos, você terá mais açúcar residual e, portanto, um vinho mais doce. Se a fermentação continuar até a conclusão, haverá menos açúcar residual, criando assim um vinho mais seco.
É bom saber: ao procurar vinho com baixo teor de carboidratos, opte sempre pelo vinho seco. Existem muitos vinhos tintos secos, vinhos brancos, vinhos rosés e vinhos espumantes, incluindo os Vinhos Habituais, que têm zero gramas de açúcar.
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Vale a pena notar que muitos produtores de vinho usam aditivos, incluindo açúcares adicionados, sabores e conservantes como sulfitos. A chaptalização envolve a adição de açúcar ao vinho para aumentar seu teor alcoólico, o que também pode afetar os carboidratos do vinho.
De um modo geral, quanto menor o volume de álcool (ABV), menor o teor de açúcar - o vinho com 10-12% ABV é uma boa regra ao buscar opções com baixo teor de carboidratos. Para mais detalhes, não deixe de conferir nosso guia sobre teor alcoólico no vinho.
O que beber: opções de vinho com baixo teor de carboidratos
Ao monitorar sua ingestão de carboidratos, considere os seguintes vinhos que podem ajudá-lo a permanecer no caminho certo. Lembre-se: selecione vinhos secos, pois eles terão menos gramas de açúcar e, portanto, a menor quantidade de carboidratos.
Aqui estão alguns vinhos tintos secos com menos de 4 gramas de açúcar por porção de 5 onças, que é o tamanho de porção padrão de acordo com as diretrizes dos EUA:
Pinot Noir: 3
0,4 gramas de carboidratos
Merlot: 3,7 gramas de carboidratos
Cabernet Sauvignon: 3,8 gramas de carboidratos
Aqui estão vários vinhos brancos secos com menos de 4 gramas de açúcar por porção de 5 onças:
Brut Champagne: menos de 2 gramas de carboidratos
Sauvignon Blanc: 3 gramas de carboidratos
Chardonnay: 3,2 gramas de carboidratos
Pinot Grigio: 3,8 gramas de carboidratos
É bom saber: quando se trata de champanhe e espumante, escolha Extra Brut, Brut Nature ou Brut Zero para as opções mais secas. O Espumante Brut habitual tem zero gramas de açúcar, mas muitas bolhas deliciosas e um sabor limpo e refrescante.
O que não beber: opções de vinhos com alto teor de carboidratos
Em geral, Zinfandel, Syrah e Grenache são vinhos tintos que tendem a ser mais ricos em carboidratos, com pelo menos 4 gramas de carboidratos por dose de 5 onças. Ao seguir uma dieta cetogênica ou outro plano alimentar com baixo teor de carboidratos, evite esses vinhos que podem aumentar sua contagem de carboidratos:
Vinhos baratos produzidos em massa: geralmente contêm açúcar adicionado (aumentando assim a contagem de carboidratos), bem como outros aditivos e ingredientes não revelados.
Vinhos de sobremesa: Inclui vinhos doces e vinhos gelados (Eiswein), que possuem o maior teor de açúcar.
Sangria: Esta bebida é normalmente feita com frutas, suco de frutas e adoçantes como açúcar ou xarope.
Vinhos fortificados: Sherry, Porto, Madeira e Marsala e outros vinhos fortificados têm níveis de açúcar mais elevados.
Vinhos de colheita tardia: Qualquer vinho com "colheita tardia" no rótulo, como Riesling, Moscato ou Pinot Gris de colheita tardia.
Dolce, demi-sec ou semi-sec: Qualquer vinho com esses termos no rótulo indica mais açúcar residual.
Champagne Doux: Esta é a versão mais doce com pelo menos 50 gramas de açúcar residual por litro de vinho (falar sobre um dente doce!).
Cortar Carboidratos e Continuar
Você não precisa dizer adeus ao consumo de álcool ao seguir uma dieta baixa em carboidratos. Embora você precise repensar aquela corrida diária de rosquinhas ou saco de batatas fritas na hora do almoço, você ainda pode desfrutar de uma taça de vinho de vez em quando como parte de sua rotina geral de bem-estar. (Há até algumas pesquisas que mostram que beber vinho tinto com moderação oferece alguns benefícios à saúde.)
Ao procurar vinho com baixo teor de carboidratos, opte por vinhos secos com menos açúcar residual. Felizmente, você pode encontrar opções, seja fã de tinto, branco ou rosé. Para ainda mais ideias sobre como incluir uma deliciosa taça de vinho em seu estilo de vida preocupado com a saúde, não perca nossos guias para vinhos cetônicos e vinhos com baixo teor de açúcar.
Se você estiver interessado em aprender mais sobre os carboidratos do vinho tinto e os carboidratos do vinho branco, é importante considerar o processo de vinificação e as variedades de uva utilizadas. Algumas variedades de uva, como Pinot Noir e Chardonnay, naturalmente têm menor teor de açúcar, enquanto outras, como Zinfandel, têm maior teor de açúcar. Estar ciente dessas diferenças pode ajudá-lo a fazer escolhas informadas e desfrutar de seus vinhos favoritos, mantendo seu estilo de vida com pouco carboidrato.
Em conclusão, encontrar um vinho com baixo teor de carboidratos para desfrutar não precisa ser uma tarefa assustadora. Ao se informar sobre os diferentes tipos de vinhos e seu teor de açúcar, você pode tomar decisões informadas sobre quais vinhos consumir, mantendo seus objetivos de saúde. Um brinde a um você mais saudável!