PERMEABILIDADE INTESTINAL AUMENTADA & AUTOIMUNIDADE

O intestino é a maior área exposta ao mundo externo. Esta barreira possui apenas uma camada de células e para funcionar adequadamente depende de uma série de mecanismos como produção de muco, imunoglobulinas, células sinalizadoras e proteínas de junção estreitas ou tight junctions (TJ) - complexos protéicos que "grudam" uma célula à outra.

Quando as TJ desprendem-se há maior absorção de substâncias inflamatórias, toxinas, proteínas mal digeridas. Isto é um gatilho para autoimunidade. É muito comum que pessoas com problemas da tireóide, do pâncreas, da pele, tenham também disbiose intestinal (Kinashi, & Hase, 2021).

A dieta antiinflamatória e o tratamento da disbiose intestinal é fundamental para o controle de doenças autoimunes, como tireoidite de Hashimoto, artrite reumatóide, lúpus e esclerose múltipla.

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Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Insegurança alimentar explode no Brasil

A saída do Brasil do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas (ONU) em 2014 foi um marco mundialmente reconhecido no caminho à promoção do direito humano à alimentação adequada e saudável.

O que é segurança alimentar?

A segurança alimentar e nutricional é entendida como a garantia do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer outras necessidades essenciais (abrigo, segurança, hidratação etc), tendo por base as práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. A insegurança alimentar vem aumentando no Brasil nos últimos 5 anos. Aliás, retrocedeu 15 anos em 5. Mas o que significar estar em segurança ou insegurança alimentar?

Contudo, de acordo com pesquisa da Rede Penssan, em 2020, a insegurança alimentar (IA) e a fome no Brasil retornaram aos patamares próximos aos de 2004. Eram 10,3 milhões de pessoas em IA grave em 2018, passando para 19,1 milhões, em 2020. Portanto, neste período, foram cerca de nove milhões de brasileiros(as) a mais que passaram a ter, no seu cotidiano, a experiência da fome. Além disso, existe a insegurança alimentar leve a moderada, de piora da qualidade alimentar ou da quantidade de alimentos disponíveis. Triste, triste, triste, triste.

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Classificação da insegurança alimentar

Insegurança alimentar grave

Insegurança alimentar grave

INSEGURANÇA ALIMENTAR LEVE - A família tem preocupações ou incertezas quanto ao acesso aos alimentos no futuro. Ou consome alimentos de qualidade inadequada por não ter renda para alimentos de melhor qualidade.

INSEGURANÇA ALIMENTAR MODERADA - Há redução quantitativa de alimentos entre os adultos e/ou ruptura nos padrões alimentares resultante da falta de alimentos entre os adultos. É a família onde os pais comem menos para não deixarem faltar para as crianças.

INSEGURANÇA ALIMENTAR GRAVE - Redução quantitativa de alimentos também entre as crianças. Há ruptura nos padrões de alimentação resultante da falta de alimentos entre os moradores, incluindo crianças. Nessa situação a fome passa a ser uma experiência vivida no domicílio.

Quem anda pela rua sabe que a situação está triste. A insegurança alimentar não ocorre isoladamente. É comum. Observe, ajude, prepare-se para as próximas eleições conhecendo bem todas as propostas e candidatos. Se o mundo não melhora para os outros, não melhora para nós também.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Nutrientes do grão de bico e receitas

O grão de bico é rico em aminoácidos, fibras. É fonte de vitaminas do complexo B, vitamina K, ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio. O homus é uma receita vegana, sem lactose, sem glúten, com propriedades antiinflamatórias, que facilitam o controle da glicemia e o ganho de massa magra.

Hommus   

Aqui em Portugal compro muito Hommus pronto no supermercado. Mas feito em casa é muito mais gostoso. O grão de bico (Cicer arietinum, família Fabaceae) é cultivado desde a Idade Antiga pelos povos egípcios, gregos e romanos. É uma leguminosa com boa disponibilidade de ferro, magnésio, carboidratos, folato, fibra, proteínas e do aminoácido triptofano. Este último nutriente é precursor da serotonina, um dos neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar. É um alimento de baixo índice glicêmico, evitando picos de glicose plasmática, o que confere saciedade e facilita o controle do peso. As fibras ajudam a diminuir a velocidade de absorção de açúcares e gorduras, contribuindo também para a perda de peso. As fibras também regulam o intestino aumentando a eliminação de toxinas e substâncias inflamatórias.

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  • 250gr de grão de bico cru

  • 1 dente de alho pequeno

  • 1 e 1⁄2 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim, super rica em cálcio)

  • Limão e sal a gosto (eu uso pouco sal e muito limão)

  • 1 pitada de cominho

  • 1 colher de chá de cúrcuma

Deixe o grão de bico de molho por 24 horas, troque a água ao menos 1 vez. Descarte a água antes de cozinhar. Numa panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água limpa, aproximadamente 2 dedos acima do nível dos grãos. Cozinhe por 15 minutos após fervura. Coloque os grãos cozidos no liquidificador com a água do cozimento suficiente para bater, deve ficar um creme pastoso. Acrescente os demais ingredientes. Ajuste o sal e sirva morno ou temperatura ambiente. Se a sua digestão é boa acrescente também alho, cebola, azeite, páprica e salsinha.

Creme de couve-flor com grão de bico  

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 unidade de alho-poró finamente fatiado

  • 3 talos de salsão fatiados

  • 1 unidade (grande) de dente de alho picado

  • 1 unidade (grande) de couve-flor levemente cortada

  • 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

  • ¼ de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos (*opcional)

  • ½ colher (chá) de sal

  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino moída

  • 6 xícaras (chá) de brodo de vegetais (*vide abaixo)

  • ¼ de xícara (chá) de estragão e um adicional para finalização

  • 1 maço pequeno de cebolinha finamente fatiadas e um adicional para finalização

  • 1 xícara (chá) de castanha de caju

  • Água potável para completar  

    Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque o alho-poró. Mexa até que fique dourado. Acrescente o salsão até que fique macio e, então coloque o alho e antes que ele doure, adicione o grão de bico, a pimenta em flocos, a pimenta do reino e o sal. Misture bem e adicione o brodo de vegetais. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Apague o fogo e coloque o estragão, a cebolinha e a couve flor que foi pré-cozida brandamente em vapor! Com cuidado, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e acrescente as castanhas de caju. Liquidifique ate que a mistura apresente uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água até que o creme adquira a consistência desejada. Retorne o creme para a panela para reaquecer e finalizar as porções com estragão e cebolinha!  

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Panqueca de grão de bico

  • 1 colher de sopa de farelo de aveia

  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça

  • 1 colher de sopa de farinha de grão de bico

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

  • 1 colher de chá de alho desidratado em pó

  • 1 colher de café de sal

  • 1 colher de café de fermento em pó

  • Água suficiente para virar um creme na textura de leite condensado

Dispor a massa em frigideira anti aderente já quente de forma que não fique grossa. 1 colher de sopa cheia da massa = 1 panqueca de aproximadamente 5cm. A receita rende as 3 panquequinhas.

Pode consumir com abacate amassado ou patê de cenoura ou de semente de girassol.

Crepe de grão de bico

  • 1/3 xic farinha de grão de bico

  • 1/2xic água

  • sal, orégano, páprica, cúrcuma (se o crepe for salgado)

  • canela, gengibre, cardamomo (se o crepe for doce)

Misture tudo, derrame em uma frigideira antiaderente (ou untar com azeite ou óleo de coco). Asse dos dois lados.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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