Nutrientes do grão de bico e receitas

O grão de bico é rico em aminoácidos, fibras. É fonte de vitaminas do complexo B, vitamina K, ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio. O homus é uma receita vegana, sem lactose, sem glúten, com propriedades antiinflamatórias, que facilitam o controle da glicemia e o ganho de massa magra.

Hommus   

Aqui em Portugal compro muito Hommus pronto no supermercado. Mas feito em casa é muito mais gostoso. O grão de bico (Cicer arietinum, família Fabaceae) é cultivado desde a Idade Antiga pelos povos egípcios, gregos e romanos. É uma leguminosa com boa disponibilidade de ferro, magnésio, carboidratos, folato, fibra, proteínas e do aminoácido triptofano. Este último nutriente é precursor da serotonina, um dos neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar. É um alimento de baixo índice glicêmico, evitando picos de glicose plasmática, o que confere saciedade e facilita o controle do peso. As fibras ajudam a diminuir a velocidade de absorção de açúcares e gorduras, contribuindo também para a perda de peso. As fibras também regulam o intestino aumentando a eliminação de toxinas e substâncias inflamatórias.

Patê de abacate-3.jpg

  • 250gr de grão de bico cru

  • 1 dente de alho pequeno

  • 1 e 1⁄2 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim, super rica em cálcio)

  • Limão e sal a gosto (eu uso pouco sal e muito limão)

  • 1 pitada de cominho

  • 1 colher de chá de cúrcuma

Deixe o grão de bico de molho por 24 horas, troque a água ao menos 1 vez. Descarte a água antes de cozinhar. Numa panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água limpa, aproximadamente 2 dedos acima do nível dos grãos. Cozinhe por 15 minutos após fervura. Coloque os grãos cozidos no liquidificador com a água do cozimento suficiente para bater, deve ficar um creme pastoso. Acrescente os demais ingredientes. Ajuste o sal e sirva morno ou temperatura ambiente. Se a sua digestão é boa acrescente também alho, cebola, azeite, páprica e salsinha.

Creme de couve-flor com grão de bico  

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 unidade de alho-poró finamente fatiado

  • 3 talos de salsão fatiados

  • 1 unidade (grande) de dente de alho picado

  • 1 unidade (grande) de couve-flor levemente cortada

  • 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

  • ¼ de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos (*opcional)

  • ½ colher (chá) de sal

  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino moída

  • 6 xícaras (chá) de brodo de vegetais (*vide abaixo)

  • ¼ de xícara (chá) de estragão e um adicional para finalização

  • 1 maço pequeno de cebolinha finamente fatiadas e um adicional para finalização

  • 1 xícara (chá) de castanha de caju

  • Água potável para completar  

    Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque o alho-poró. Mexa até que fique dourado. Acrescente o salsão até que fique macio e, então coloque o alho e antes que ele doure, adicione o grão de bico, a pimenta em flocos, a pimenta do reino e o sal. Misture bem e adicione o brodo de vegetais. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Apague o fogo e coloque o estragão, a cebolinha e a couve flor que foi pré-cozida brandamente em vapor! Com cuidado, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e acrescente as castanhas de caju. Liquidifique ate que a mistura apresente uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água até que o creme adquira a consistência desejada. Retorne o creme para a panela para reaquecer e finalizar as porções com estragão e cebolinha!  

Patê de abacate.gif

Panqueca de grão de bico

  • 1 colher de sopa de farelo de aveia

  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça

  • 1 colher de sopa de farinha de grão de bico

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

  • 1 colher de chá de alho desidratado em pó

  • 1 colher de café de sal

  • 1 colher de café de fermento em pó

  • Água suficiente para virar um creme na textura de leite condensado

Dispor a massa em frigideira anti aderente já quente de forma que não fique grossa. 1 colher de sopa cheia da massa = 1 panqueca de aproximadamente 5cm. A receita rende as 3 panquequinhas.

Pode consumir com abacate amassado ou patê de cenoura ou de semente de girassol.

Crepe de grão de bico

  • 1/3 xic farinha de grão de bico

  • 1/2xic água

  • sal, orégano, páprica, cúrcuma (se o crepe for salgado)

  • canela, gengibre, cardamomo (se o crepe for doce)

Misture tudo, derrame em uma frigideira antiaderente (ou untar com azeite ou óleo de coco). Asse dos dois lados.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Melatonina e magnésio no tratamento dos ovários policísticos e melhoria da imunidade

Um estudo foi desenhado para determinar os efeitos da suplementação de magnésio e / ou melatonina nos perfis metabólicos de mulheres com síndrome dos ovários policísticos (SOP). A pesquisa foi um ensaio aleatorizado duplo-cego controlado por placebo foi conduzido com 84 mulheres com SOP com idades entre 18–40 anos.

As pacientes foram designadas aleatoriamente em grupos: (1) suplementação com magnésio, (2) suplementação com melatonina, (3) suplementação com magnésio mais melatonina ou (4) placebo (cápsula sem nenhum composto ativo), por 8 semanas (Mousavi et al., 2021).

Após a intervenção de 8 semanas, observou-se que as pacientes do grupo 3 (melatonina + magnésio) apresentaram redução do hirsutismo (pelos faciais) mais significativa. Também tiveram maior redução de fatores inflamatórios como fator de necrose tumoral-α (TNF-α), assim como o grupo que ingeriu apenas melatonina. Magnésio mais melatonina foi associado a um maior aumento nos níveis de capacidade antioxidante total em comparação com os outros grupos de tratamento

Melatonina também melhora imunidade:

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Tratamento da dor de estômago

A dor de estômago é comum mas as causas são variadas. Sabendo a causa o tratamento é acertado. Por exemplo, se a dor é gerada pela infecção pela bactéria Helicobacter pylori, há necessidade de uso de antibiótico. Só mudar a dieta não irá resolver. Mas tem que mudar a dieta também tá? Quem come muito sal ou muita comida industrializada cheia de sódio cria o ambiente propício para esta bactéria viver feliz no estômago.

Outra causa de dor é o refluxo. Pode acontecer em quem tem muita acidez estomacal, em quem está muito acima do peso ou usa roupas muito apertadas, por refeições muito volumosas, pelo fumo ou uso de medicamentos ou pela presença de hérnia. De novo, o tratamento vai depender da causa.

Existem outros problemas mais graves como úlceras e câncer de estômago. Assim, antes de sair tomando medicamentos ou fazendo dietas loucas, passe por um gastroenterologista para fazer uma endoscopia! Agora, a maior parte das pessoas não tem nada de grave. Apenas sente desconforto e peso no estômago por que come demais mesmo. O ideal então é seguir estas dicas:

  • Coma apenas se estiver com fome;

  • Coma sempre à mesa e mastigue bem;

  • Deixe celular e TV desligados enquanto estiver comendo;

  • Não coma se estiver estressado;

  • Coma até 3 horas antes de ir dormir;

  • Não coma muito tarde (a digestão é muito melhor no meio do dia);

  • Não beba um monte de líquidos junto ao seu alimento (se fica com fome na hora do almoço e jantar é porque provavelmente não se hidratou bem os horários intermediários do dia);

  • Siga uma dieta antiinflamatória e pouco irritativa;

  • Evite comer alimentos que não combinam na mesma refeição:

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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