Como você tempera sua salada? Eu tenho o costume de acrescentar azeite de oliva, pimenta e sal. Raramente uso vinagre mas tenho tentado consumir mais. Como escrevi em outros textos, o vinagre adicionado à refeição ajuda a reduzir o pico de açúcar no sangue, a secreção do hormônio insulina e, por isso, os estoques de gordura (Johnston et al., 2004).
O vinagre é particularmente benéfico para pessoas resistentes à insulina ou com diabetes do tipo 2. Intuitivamente, algumas culturas acabam usando o vinagre em refeições em que há alimentos com alta quantidade de carboidrato de índice glicêmico elevado. No Japão, por exemplo, o vinagre é usado no arroz do sushi. Em vários países do mediterrâneo há o hábito de consumo do pão banhado em vinagre balsâmico ou pães fermentados. Essa é uma boa estratégia se você não vive sem pão.
Adicionar vinagre ao alimento ajuda a reduzir a velocidade de absorção do carboidrato, melhorando a glicemia e a resposta à insulina. Como o vinagre ajuda a reduzir o índice glicêmico da refeição você também vai se sentir saciado por mais tempo do que se tivesse comido o pão (ou a batata ou a salada de legumes) puro.
Adicione então cerca de duas colheres de chá de vinagre em suas saladas ou nas refeições com mais carboidratos. Se a sua tolerância for boa, não apresentar gastrite ou sintomas de azia pode ir aumentando seu consumo.
Estudo publicado em 2013 mostrou que o consumo de 2 colheres de sopa de vinagre por dia é tão eficiente para o controle da glicemia como medicamentos (incluindo o glifage/metformina). O vinagre, para a maioria das pessoas, será seguro e trará muito menos efeitos colaterais do que a droga. E ainda é muito mais barato!
Fiz um cuscuz com legumes para o almoço. Refoguei alho, cebola e alho poró no azeite, acrescentei cenoura ralada, repolho picado, um pouquinho de molho de tomate com azeitonas. Depois misturei com o cuscuz já cozido, temperei com sal, pimenta, açafrão e aceto balsâmico. Na hora de comer ainda coloquei um pouco de vinagre de uvas. E você, de forma adicionará vinagre hoje na suas refeições?
Ingestão Diária de Vinagre Pode Melhorar o Humor e o Metabolismo de Niacina em Adultos com Sobrepeso
Um ensaio clínico randomizado destacou os potenciais benefícios do consumo diário de vinagre para a saúde mental e metabólica. Os pesquisadores descobriram que adultos com sobrepeso que incluíram vinagre em suas dietas apresentaram uma redução significativa nos sintomas de depressão. Além disso, o estudo revelou melhorias no metabolismo da niacina, um processo essencial para a produção de energia e a função cerebral.
Os resultados sugerem que o ácido acético presente no vinagre pode desempenhar um papel na regulação da saúde intestinal e da atividade dos neurotransmissores, contribuindo para um melhor humor e bem-estar geral.
Os sintomas de depressão foram avaliados por meio das escalas CES-D e PHQ-9. Enquanto a CES-D não mostrou melhorias significativas com o consumo de vinagre em comparação ao grupo controle, os resultados da PHQ-9 indicaram uma redução nos sintomas em participantes que consumiram vinagre. No entanto, ao ajustar os dados, a significância estatística foi marginal (p = 0,059). Participantes com pior estado mental inicial podem se beneficiar mais dessa intervenção.
A análise metabolômica revelou alterações em compostos ligados ao metabolismo da niacina (NAD+), que desempenha um papel crítico na produção de energia e proteção celular no cérebro. O consumo de vinagre aumentou significativamente os níveis de nicotinamida (+86%) e modulou outros metabólitos, como isoleucina e ácido isobutírico, que têm associações com sintomas depressivos.
Sinalização de AMPK induzida por acetato para promover o ciclo de NAD+ para nicotinamida. A ativação de SIRS e PARPs ocorre, melhorando a bioenergética mitocondrial e promovendo proteção neuronal (Barrong et al., 2024).
O vinagre, especialmente o de vinho tinto, é rico em polifenóis, compostos antioxidantes conhecidos por melhorar o humor. Além disso, o ácido acético pode estimular vias metabólicas que promovem a biogênese mitocondrial e protegem os neurônios contra o estresse oxidativo. Este estudo reforça o potencial do vinagre como um aliado na saúde mental e metabólica, mas mais investigações são necessárias para confirmar sua eficácia e identificar populações que mais se beneficiariam da intervenção.
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