O vinagre tem funções na culinária, na limpeza e na estética. Algumas pesquisas mostram que as propriedades do vinagre se estendem também à saúde.
Por exemplo, estudo publicado no Journal of Diabetes Care mostrou que consumir vinagre antes das refeições poderia ajudar a melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir os níveis de glicose em 25% em pessoas com diabetes tipo 2. O que acontece é que o vinagre diluído em água parece retardar a digestão do amido.
O vinagre também parece reduzir os níveis de triglicerídeos e de colesterol do tipo LDL em animais. Porém, estudos como o de Panetta, Jonk e Shapiro (2013) mostram resultados inconclusivos nesta área.
Mesmo assim, parece valer a pena colocar um pouco de vinagre na salada já que seu ácido acético pode contribuir para reduzir levemente a pressão arterial (Kondo et al., 2001). Melhores estudos em humanos parecem necessários. Pesquisas que analisam o papel do vinagre na supressão do apetite também não são muito promissores.
O vinagre pode ser sim bom para a saúde mas não faz milagres. Alimentação saudável e atividade física são fundamentais para manutenção e recuperação da saúde. Também não abuse do vinagre se sofrer de gastrite ou refluxo gastroesofágico.
Ingestão Diária de Vinagre Pode Melhorar o Humor e o Metabolismo de Niacina em Adultos com Sobrepeso
Um ensaio clínico randomizado destacou os potenciais benefícios do consumo diário de vinagre para a saúde mental e metabólica. Os pesquisadores descobriram que adultos com sobrepeso que incluíram vinagre em suas dietas apresentaram uma redução significativa nos sintomas de depressão. Além disso, o estudo revelou melhorias no metabolismo da niacina, um processo essencial para a produção de energia e a função cerebral.
Os resultados sugerem que o ácido acético presente no vinagre pode desempenhar um papel na regulação da saúde intestinal e da atividade dos neurotransmissores, contribuindo para um melhor humor e bem-estar geral.
Os sintomas de depressão foram avaliados por meio das escalas CES-D e PHQ-9. Enquanto a CES-D não mostrou melhorias significativas com o consumo de vinagre em comparação ao grupo controle, os resultados da PHQ-9 indicaram uma redução nos sintomas em participantes que consumiram vinagre. No entanto, ao ajustar os dados, a significância estatística foi marginal (p = 0,059). Participantes com pior estado mental inicial podem se beneficiar mais dessa intervenção.
A análise metabolômica revelou alterações em compostos ligados ao metabolismo da niacina (NAD+), que desempenha um papel crítico na produção de energia e proteção celular no cérebro. O consumo de vinagre aumentou significativamente os níveis de nicotinamida (+86%) e modulou outros metabólitos, como isoleucina e ácido isobutírico, que têm associações com sintomas depressivos.
Sinalização de AMPK induzida por acetato para promover o ciclo de NAD+ para nicotinamida. A ativação de SIRS e PARPs ocorre, melhorando a bioenergética mitocondrial e promovendo proteção neuronal (Barrong et al., 2024).
O vinagre, especialmente o de vinho tinto, é rico em polifenóis, compostos antioxidantes conhecidos por melhorar o humor. Além disso, o ácido acético pode estimular vias metabólicas que promovem a biogênese mitocondrial e protegem os neurônios contra o estresse oxidativo. Este estudo reforça o potencial do vinagre como um aliado na saúde mental e metabólica, mas mais investigações são necessárias para confirmar sua eficácia e identificar populações que mais se beneficiariam da intervenção.
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