Os aminoácidos essenciais são aqueles que o ser humano não pode produzir e, portanto, precisa obter a partir da dieta. Estes aminoácidos podem ser obtidos tanto a partir de alimentos de origem animal quanto de origem vegetal.
Precisamos destes aminoácidos para a produção de hormônios, anticorpos, enzimas, tecidos. A maior parte das pessoas obtém todos os aminoácidos que precisam consumindo entre 1,0 e 1,5g de proteína por quilo de peso ao dia. Ou seja, se você pesa 65 kg precisará consumir entre 65g e 97,5g de proteína ao dia para obtenção dos aminoácidos essenciais.
Cada vez que comemos, muito além da liberdade individual de escolher o que comer, fazemos uma escolha política com um impacto sobre a vida das pessoas e culturas do mundo, sobre os ecossistemsa, sobre a biodiversidade e sobre o clima - Andŕe Silva (deputado português)
Vejamos as fontes de origem vegetal dos 9 aminoácidos essenciais:
Valina: castanha do Brasil, feijão vermelho, alho, milho, nozes, ervilha, soja, amêndoa, avelã, cacau, centeio, cevada, berinjela, beterraba, cebola
Leucina: amendoim, castanja de caju, castanha do Brasil, avelã, pepino, tomate berinjela, repolho, quiabo, espinafre, feijões, ervilha
Triptofano: amendoim, caju, ervilha, amêndoa, abacate, couve-flor, batata, banana, semente de girassol
Treonina: castanha de caju, castanha do Brasil, nozes, abacate, cogumelos, ervilha, feijões, batata, chuchu, berinjela, beterraba, rabanete, quiabo, nabo, chicória, aspargos, brócolis, salsa, pepino, cebola roxa, espinafre, tomate, couve, centeio e cevada
Fenilalanina; amêndoa, amendoim, nozes, castanha de caju, castanha do Brasil, avelã, pistache, pinhão, soja, grão de bico, feijões, ervilha, lentilha, alface, batata, agrião, maçã, cenoura, tomate
Isoleucina: castanha de caju, nozes, amêndoa, amendoim, avelã, gergelim, abóbora, batata, ervilha, feijões
Metionina: castanha do Brasil, semente de abóbora, soja, arroz
Histidina: trigo, cevada, centeio, cacau, ervilha, feijões, cenoura, beterraba, berinjela, nabo, mandioca, batata
Lisina: soja, ervilha, tremoço, amendoim.
