Hamburguer vegetariano

Sua dieta vegetariana não precisa ser monótona e sem graça. Leia as receitas de hamburgueres do dia clicando aqui. As mesmas tem como base as leguminosas (lentilha, ervilha, grão de bico e feijão), grupo rico em proteína, fibras e ferro.

- Hamburguer de cogumelos (vegano):

• 1 ½ xícara (chá) cogumelo shimeji (120 g)

• 1 ½ xícara (chá) cogumelo shiitake (120 g)

• 1 cenoura pequena ralada (90 g)

• 1 cebola média (110 g)

• 1 colher (sopa) de azeite (13 ml)

• 1 colher (sopa) de shoyu (13 ml)

• 1 ovo (60 g)

• 1 colher (sopa) de óleo (13 ml)

• ½ xícara (chá) de fubá (50 g)

• Pimenta-do-reino

• Sal

Tempere a cenoura ralada com uma pitada de sal. Passe pela água em uma peneira fina apoiada sobre um pote. Compacte as lascas levemente com as mãos para que o excesso de líquidos escorra. Pique a cebola e os cogumelos grosseiramente. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola. Aumente a chama, acrescente os cogumelos e tempere com sal, pimenta e shoyu. Refogue até que estejam murchos e não sobre líquido na frigideira. Utilizando a função “pulsar” do processador, misture os cogumelos ao ovo e ao fubá, até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela e incorpore a cenoura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Na hora de moldar os hambúrgueres, verifique a consistência da massa. Caso esteja mole, acrescente mais três colheres (sopa) de fubá. Divida a massa em quatro partes iguais e, com as mãos, molde cada parte no mesmo diâmetro do pão. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio e acrescente os hambúrgueres. Grelhe cada lado por cerca de três minutos, ou até tudo estar dourado e crocante. Sirva no pão de hambúrguer ou com uma salada.

Veja também:

- Hamburguer de lentilha (vegano)

A dieta vegetariana pode ser saudável, completa e benéfica para as pessoas, os animais e o meio ambiente. Contudo, muitas pessoas sentem dificuldade na transição da dieta onívora para a dieta vegetariana.

Também possuem muitas dúvidas acerca da combinação dos alimentos e da necessidade de suplementação. Neste curso 100% online o papel dos nutrientes são discutidos, assim como a forma de atingir a recomendação dos mesmos e preservar a saúde. Saiba mais assistindo ao vídeo:

Excesso de peso sobrecarrega o organismo

A obesidade é considerada uma epidemia no mundo ocidental. Suas causas são multifatoriais (genética, alterações hormonais, alto consumo calórico, disbiose intestinal, inatividade física). Preocupa por ser um dos mais importantes fatores de risco no desenvolvimento de doenças como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, diabetes, certos tipos de câncer, alterações lipídicas, síndrome metabólica e apnéia do sono. Além disso, indivíduos com obesidade apresentam limitações de movimento e maior tendência a problemas na coluna.

O cuidado com a própria saúde deve ser diário e os quatro pilares mais importantes e que ajudam a emagrecer são:

Conheça a pirâmide alimentar funcional

O Instituto de Medicina Funcional do Canadá e outras instituições de ensino e pesquisa propõe diferentes tipos de pirâmide alimentar, baseadas em referências científicas recentes. Enquanto algumas possuem frutas e verduras na base, outras trazem as fontes de lipídios de boa qualidade como as principais fornecedoras de calorias. Já Harvard faz uma combinação entre lipídios, frutas e verduras e cereais integrais.

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Nas castanhas encontra-se uma grande quantidade de gorduras poliinsaturadas, reconhecidas pela capacidade de redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e certos tipos de câncer. Além disso, possuem altos teores do aminoácido arginina, fibras, ácido fólico, magnésio e diferentes flavonóides, polifenóis e tocoferóis, todos com ação antioxidante. São a melhor fonte de selênio, mineral constituinte de enximas antioxidantes, capazes de reduzir a oxidação prejudicial de lipídios corporais, além de aumentar a produção de células do sistema imune.

Vegetais devem ser consumidos diariamente em abundância (5 a 7 porções diárias). Dentre estes, destacam-se as brássicas (como agrião, brócolis, couve-flor, couve mineira, repolho e rúcula), ricas em substâncias antioxidantes, antiiflamatórias e anticarcinogênicas.

Os cereais devem ser consumidos na forma integral, pois estes possuem compostos fenólicos capazes de inibir a oxidação lipídica e a produção exagerada de radicais livres. Também são importantes fontes de fibras, as quais regulam o funcionamento intestinal, auxiliam a manutenção do peso e diminuem a velocidade de absorção de carboidratos e gorduras.

Leguminosas, como feijão, lentilha, ervilha e grão de bico também são fonte de fibras, principalmente solúveis e vários minerais. Já os laticínios passam para cima da pirâmide, devendo ser consumidos com moderação, uma vez que vem sendo associados ao desenvolvimento de diabetes, acne, má digestão, maior mortalidade em pacientes com câncer e até osteoporose.

O vídeo abaixo brinca com as mudanças nas recomendações das pirâmides alimentares:

As terapias metabólicas recomendam o maior consumo de gorduras e menor consumo de carboidratos para o tratamento de doenças como diabetes, epilepsia, câncer, depressão, transtorno bipolar e doença de Alzheimer. Saiba mais em https://t21.video.