Solução para problema culinário

A acrilamida é considerada um provável carcinógeno. O composto é produzido durante a cocção de alimentos como batatas, café, trigo e outros cereais em altas temperaturas. Assim, a redução da temperatura e tempo de cocção pode ajudar a prevenir os potenciais efeitos deletérios. Porém, pesquisadores estão tentando resolver este problema através da redução dos precursores da acrilamida nas plantas. Eles divulgaram os resultados no encontro da Society for Experimental Biology's Annual Main Meeting em Glasgow no último dia 1º.

"A acrilamida é formada quando a asparagina e os açucar são submetidos a altas temperaturas durante processos comuns em nossa cozinha, tais quais fritar, assar e cozinhar. O pesquisadores relataram que este problema é exacerbado quando os grãos crescem em solos com pouco enxofre. Solos pobres em enxofre são comuns em 20% da Europa, Austrália e diversos países em desenvolvimento".

 

Fonte: SOCIETY FOR EXPERIMENTAL BIOLOGY | Burlington House - Piccadilly - London
http://www.sebiology.org

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Pare de fumar!

De acordo com pesquisadores da Centro médico da Universidade de Duke, o consumo de leite pode auxiliar alguns indivíduos a pararem de fumar. De acordo com os pesquisadores, os fumantes relataram que consumir laticínios, frutas, hortaliças e água piorava o sabor do cigarro, enquanto o consumo de álcool, café e carne melhorava o sabor. Os investigadores anunciaram que estes achados podem levar ao desenvolvimento de chicletes ou outros produtos que piorem contribuindo assim para a saúde geral. Com algumas modificações na dieta os fumantes podem tornar o processo mais fácil.

Entender, entretanto, que esta estratégia isoladamente não opera milagres é importante. Toda modificação requer força de vontade. Informe-se melhor sobre sua saúde!

Pessoas que fumam, por exemplo, produzem mais radicais livres e metabólitos oxidantes com alta afinidade pela hemoglobina presente nas hemácias (células vermelhas do sangue, cuja função é transportar gases). O próprio monóxido de carbono (CO2) gerado na queima do cigarro tem maior afinidade pela hemoglobina que o oxigênio, gerando uma situação de hipóxia (baixa oxigenação). O organismo tenta compensar o fato aumentando a produção de hemácias (também chamados eritrócitos), numa tentativa de aumentar a disponibilidade de locais para ligação com o oxigênio. O problema é que o sangue torna-se mais viscoso, comprometendo a circulação e a própria oxigenação de tecidos. A velocidade de hemossedimentação (VHS) cai severamente (de 11 para 5, em média), dificultando a detecção de inflamações e o tratamento de doenças.

Os achados estão disponíveis na edição de abril (2007) do journal Nicotine and Tobacco Research. 

Para saber mais: Marla Vacek Broadfoot - Duke University Medical Center

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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