Leguminosas são grãos que dão em vagens. Os feijões são os principais representantes e os mais consumidos na dieta habitual da população brasileira. Soja, lentilha, ervilha, grão-de-bico, tremoço e alfarroba também entram nesta família, rica em proteína, fibras e ferro.
Para facilitar a cocção deixe-as de molho durante algumas horas. O tempo de cocção é encurtado sob pressão. Caso opte por não consumir carnes, por economia de dinheiro ou por outras razões, consuma sempre a leguminosa aliada à um cereal. Assim a qualidade da proteína será ótima. A combinação bem brasileira de arroz com feijão é muito nutritiva.
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É bom lembrar que nem todas as pessoas dão-se bem com amendoins. Eu mesma possuo variações genéticas associadas ao aumento de risco de reações alérgicas com o consumo de amendoim.
Entre os sintomas de alergia ao amendoim destacam-se coceira na pele ou narinas, olhos avermelhados, excesso de gases abdominais e, em casos graves, inchaço nos lábios, língua, orelhas ou olhos, sensação de desconforto na garganta, dificuldades respiratórias, palpitações cardíacas, tontura ou dor no peito.
Pessoas com alergias devem evitar alimentos como biscoitos salgados que contenham amendoim, paçoca, torrone, pé de moleque, manteiga de amendoim, granola ou barras de cereal que contenham amendoim, chocolates com amendoim etc.
Quantidades mínimas podem fazer o corpo ir se habituando mas é importante conversar com um alergologista para que a conduta mais adequada seja ajustada ao seu perfil. Para realizar seu exame nutrigenético marque uma consulta.
Paçoca com baixo teor de carboidratos para matar a vontade dos pacientes diabéticos:
1️⃣ 200 gramas de amendoim
2️⃣ 1/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
3️⃣ 1/2 xícara (chá) de Xilitol
4️⃣ 1 pitada de Sal
Bata o amendoim no processador de alimentos ou no liquidificador. Depois que virar uma farofa adicione o restante do ingredientes e bata por mais alguns minutos. Separe pequenas porções dessa massa e molde como quiser. Leve para o freezer por alguns minutos antes de servir.
