Levedura nutricional (Nutritional Yeast)
Vegetarianos vivem deixando mensagens pra mim aqui no site e também lá no Facebook. Os tipos de dúvida variam mas a suplementação é uma delas. Recentemente, mais e mais pessoas me perguntam sobre a levedura nutricional (nutritional yeast). Você sabe o que é isso?
Leveduras são fungos, assim como os cogumelos e bolores. A levedura nutricional é o nome dado a um organismo com uma única célula: o Saccharomyces Cerevisiae. Talvez seu médico já tenha prescrito para você outro tipo de levedura, o Saccharomyces boulardii (presente em medicamentos como o floratil e várias outras marcas). Ela é muito usada no tratamento de diarreia, como a do viajante. Nunca aconteceu com você? Viajar, comer algo na rua e passar mal? Bem, anota aí: nesse caso o Saccharomyces boulardii é super eficiente.
No caso da levedura nutricional, o fungo (Saccharomyces Cerevisiae) cresce em um meio rico em carboidratos, depois é lavado e seco, na indústria. No processo de fermentação dos carboidratos, as leveduras produzem vitaminas do complexo B, como a cobalamina (B12), tão importante para vegetarianos. Também fornece selênio, zinco e proteína. É pobre em gorduras, não contém açúcares adicionados, preservativos ou glúten. Na culinária, a levedura nutricional dá um sabor especial, amendoado. A adição de 1 a 2 colheres de sopa deixa sopas e outros pratos mais cremosos, como se queijo houvesse sido adicionado à preparação. Pode ser adicionado também sobre a pipoca, batata assada ou purê de batata, massas...
Mas atenção, pacientes com doença de Crohn não devem consumir a levedura nutricional pois existem indícios de que estes pacientes possuem mais reações adversas ao seu consumo, com maior produção de anticorpos específicos e piora da inflamação intestinal.
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