Fitoquímicos são substâncias que agem no metabolismo secundário das plantas. O metabolismo primário é aquele essencial à sobrevivência da planta, como as reações de fotossíntese. Por meio do metabolismo secundário a planta produz óleos essenciais e fitoquímicos que protegem contra ataques de insetos e doenças dos vegetais.
Os fitoquímicos não são calóricos mas no corpo humano podem ter grande impacto devido a seu efeito protetor e terapêutico contra algumas doenças, incluindo vários tipos de câncer.
Classificação dos fitoquímicos (Bhattacharya et al., 2021)
Um dos fitoquímicos mais estudados é o licopeno, a substância que dá a cor ao tomate e à melancia e quem tem propriedades antioxidantes.
Os alimentos que fazem parte de nossa dieta (principalmente frutas e verduras) fornecem fitoquímicos. A cebola, por exemplo contém um fitoquímico (a alicina), que além de ser responsável pelo odor característico, inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula o fluxo das enzimas digestivas e elimina toxinas.
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Torta de Cebola (30 minutos / 8 porções)
Ingredientes:
Massa:
2 xicaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
200 g de óleo de coco
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de água
Recheio:
2 colheres de chá de azeite
3 cebolas grandes
3 ovos
1 caixinha de creme de leite light
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Para a massa, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo, o óleo de coco e o sal. Quando já estiver bem misturado, junte a água até que forme uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais com a massa em uma forma redonda, com fundo falso, de mais ou menos 22 cm de diâmetro. Reserve. Pré-aqueça o fogo por 30 minutos a uma temperatura de 200º.
Recheio: descascar as cebolas e cortar em pedaços pequenos. Se preferir, coloque em um multi-processador que fica no tamanho ideal. Refogue a cebola picada no azeite por 5 minutos. Bata os ovos, o creme de leite light e o sal no liquidificador por 1 minuto. Coloque a cebola refogada sobre a massa, depois adicione o creme e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
