Panelas 2

Prometi a mim  mesma que este ano iria cozinhar mais em casa. Na rua acabamos comendo mais besteiras, mais açúcar, mais sal... Hoje resolvi fazer um risoto em casa. Usei 1 xícara de arroz integral, 1 xícara de quinua em grãos e 1/2 xícara de chia em grãos. Coloquei tudo em minha panela de cerâmica. Ela está aqui em casa há meses e ainda não a tinha usado. As panelas de cerâmica tem como vantagens a facilidade de higienização e a beleza. Além disso mantém o alimento aquecido por mais tempo. Porém são mais frágeis e como esquentam rápido requerem maior habilidade de preparo para o alimento não queimar.

Bom, coloquei todos os ingredientes na panela e cobri com água. Deixei o fogo bem baixinho e fui fazer outras coisas. Rapidamente senti o cheiro da quinoa queimando (o odor é parecido com pipoca estourando). Por isto precisei voltar para a cozinha para ficar mexendo o arroz.Quando a água baixou adicionei creme de leite e molho de tomate caseiro. Ficou uma delícia. Há, sirva com uma salada!

Panela de cerâmica esmaltada

Vantagens:  fácil de limpar porque é anti-aderente, conserva bem o calor e não libera substâncias prejudiciais à saúde nos alimentos. 

Desvantagem: Não compre marcas muito baratinhas em feiras de bugingangas importadas. Algumas marcas, de procedência duvidosa, possuem metais pesados, como chumbo ou cádmio, na tinta usada para a pintura. Estes metais pesados podem contaminar o alimento trazendo riscos à saúde.

A moda agora é a panela de aço cirúrgico. Perguntam-me muito sobre ela. É bem mais cara que as outras panelas e possui vantagens já que não libera substâncias tóxicas nos alimentos, é anti-aderente, fácil de limpar e mantém bem o calor, economizando energia no momento da cocção.

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Panelas 1

As panelas estão entre os utensílios mais importantes da cozinha. São vários os tipos de materiais. Cada um deles possui vantagens e desvantagens:

- Ferro: muito durável, de baixo custo e de fácil limpeza, porém pesado e de aquecimento lento. O ferro da panela é liberado no alimento, sendo útil para quem está anêmico. Existe também a panela de ferro esmaltada. Esta não libera ferro na comida. A principal desvantagem é que pode enferrujar.

- Alumínio: leve, de rápido aquecimento e fácil uso, porém pode liberar alumínio no alimento. Além disso algumas preparações tendem se aderir ao material e queimar rápido.

- Aço inox: bastante resistente à corrosão, mais bonito que o alumínio e de fácil higienização. Porém, o preço é maior, tem aquecimento mais lento, tende a escurecer com o tempo e pode liberar níquel (se tiver este metal na composição) nos primeiros usos. Para não arranhar, limpe com a parte macia da esponja.

- Teflon: tem a vantagem de não grudar, mesmo quando o cozimento do alimento é feito com pouquíssimo óleo. Porém, o cuidado no uso deve ser redobrado para não riscar pois o teflon pode prejudicar o funcionamento de glândulas. Use apenas colheres de silicone ou de madeira para mexer a comida na panela de teflon.

- Panela de vidro temperado: o alimento gruda mais fácil, aquece rápido e não libera nenhuma substância tóxica.

- Panela de barro: ótima para fazer molhos, feijão e ensopados mas demora mais para esquentar. O cuidado com a higienização precisa ser maior pois, por ser porosa, acumula mais fungos e bactérias.

- Cerâmica esmaltada: é fácil de limpar, é anti-aderente e conserva bem o calor. Existem marcas que liberam chumbo ou cádmio, por isso não compre panelas sem certificação de qualidade. Ontem fiz uma sopa usando essa panela. Ficou quentinha por muito tempo e depois foi super fácil de limpar.

Sopas não costumam queimar fácil e são fáceis de fazer. Misture os legumes e ervas de sua preferência, adicione uma xícara de quinua e cozinhe por cerca de 20 minutos. a Quinua agrega proteína à sopa, melhora o sabor e a consistência.

- Panela de aço cirúrgico: essa é a última moda mas ainda não possuo nenhuma panela de titânio pois são caríssimas. Mas pretendo comprar. São anti-aderentes, não liberam substâncias tóxicas nos alimentos e conservam bem o calor, além de serem fáceis de limpar.

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Proteína para vegetarianos

A adoção de dietas livres de proteínas de origem animal tem se tornado cada vez mais comum em todo o mundo, seja por razões de saúde, éticas, humanitárias ou religiosas. É possível extrair a proteína que o corpo precisa exclusivamente de alimentos de origem vegetal e também pela combinação de proteínas do ovo ou leite com vegetais de vários tipos. As imagens abaixo mostram o teor de proteínas em alguns alimentos.

Em 100g:

Em 100g

Em percentual (%):

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