Melão pepino

Outra fruta que adorei conhecer foi o "melon pepino" (Solanum muricatum). Ela tem uma casca linda e uma polpa bem macia, apesar de haver variedades mais duras. O sabor da fruta nativa dos Andes lembra muito a pera. Atualmente a mesma também é cultivada na Nova Zelândia e na Califórnia. Em 100 gramas a fruta fornece 22g de carboidratos, 5 gramas de fibras, 0g de gorduras, 48mg de vitamina C. A fruta pode ser conservada por até 4 semanas sob refrigeração (7,5 a 10oC). Para mais informações sobre a fruta clique aqui.

Você conhece a tuna?

Durante as férias estive no Perú e como sempre descobrir alimentos é tão legal quanto descobrir as cidades e, no caso deste país, os sítios arqueológicos. Uma das novidades para mim foi a  tuna. Tuna em inglês significa atum, as no Perú a tuna é uma fruta.

A mesma fornece em 100 gramas 41 kcal; 0,73g de proteínas; 0,51g de lipídios 9,57g de carboidratos; 3,6g de fibras; 56mg de cálcio; 0,3mg de ferro; 85 mg de magnésio; 24 mg de fósforo; 220 mg de potássio; 0,12 mg de zinco; 0,08 mg de cobre; 14mg de vitamina C; 6g de ácido fólico; 51 UI de vitamina A. É um alimento alcalinizante que protege contra doenças inflamatórios. O sabor é doce e agradável mas possui muitos caroços o que dá um certo trabalho para comer por isto acabei preferindo o suco. 

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Dieta vegetariana beneficia pacientes renais

Um dos problemas de pacientes renais é a dificuldade de eliminação do fósforo pelos rins. O fósforo chega ao sangue em grandes quantidades já que alimentos de origem animal e aditivos alimentares são particularmente ricos neste mineral. Como fósforo em excesso aumenta o risco de doenças cardiovasculares e morte, uma das recomendações dietéticas básicas é limitar o consumo do nutriente. Mesmo assim, o conteúdo de fósforo não é listado no rótulo de informação nutricional dos alimentos. Por isto, pesquisadores resolveram testar os efeitos das dietas vegetarianas nos níveis de fósforo de pacientes por 1 semana.

Apesar de a dieta vegetariana também conter fósforo (já que toda célula contém o mineral) em quantidades similares à dieta onívora (com carne), os pacientes foram muito beneficiados. Isto se dá porque a maior parte do fósforo nos vegetais está na forma de fitato, que não é absorvido. Os autores concluem que o tipo de proteína na dieta de pacientes renais é extremamente importante permitindo um consumo maior das mesmas sem elevação dos níveis plasmáticos de fósforo.

Fonte: 

Sharon M. Moe, Miriam P. Zidehsarai, Mary A. Chambers, Lisa A. Jackman, J. Scott Radcliffe, Laurie L. Trevino, Susan E. Donahue, and John R. Asplin. Vegetarian Compared with Meat Dietary Protein Source and Phosphorus Homeostasis in Chronic Kidney Disease. Clinical Journal of the American Society Nephrology, December 23.