Diferenças entre o iogurte e o kefir de leite

Tanto o iogurte quanto o kefir de leite são produtos lácteos cultivados, mas entre eles existem muitas diferenças. O Kefir de leite é uma cultura mesofílica, o que significa que é cultivo à temperatura ambiente. O iogurte pode ser uma cultura mesofílica ou termofílica - que gosta de calor, sendo cultivado, em geral a 44oC ).

Tanto o kefir de leite quanto o iogurte são cultivados usando uma cultura reutilizável ou de uso único. Enquanto um pouco do lote anterior de iogurte é usado para cultivar iogurte continuamente, o kefir de leite, por outro lado, é cultivado continuamente usando grãos de kefir de leite. Os "grãos" são na verdade uma massa gelatinosa que abriga uma variedade generosa de bactérias e leveduras, das quais é possível produzir lotes contínuos de kefir. Os grãos de kefir de leite precisam ser transferidos para um novo lote de leite a cada 24 a 72 horas.

Outra diferença importante é que o kefir contém uma gama muito maior de bactérias do que o iogurte, além de conter leveduras. Por isso, o sabor do kefir de leite é mais azedo que o sabor do iogurte, mas varia com base no tempo de fermentação. Em relação à consistência o iogurte pode ser líquido ou firme, enquanto o kefir é sempre líquido. Ambos podem ser consumidos puros ou batidos com frutas e/ou cereais.

Vitamina de frutas e Kefir

Ingredientes

  • 1 porção de fruta (morangos, banana, abacate, maçã);

  • 500mL de leite de Kefir;

  • 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes da bebida em um liquidificador e bata bem, até conseguir uma mistura homogênea. Sirva em um copo com gelo.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Benefícios e cultivo do kefir de água

Neste vídeo falei do kefir de leite. Para os veganos a opção é o kefir de água, cultivado com açúcar. Para o preparo você precisará de:

  • 1 recipiente de vidro;

  • 1 colher;

  • 1 peneira;

  • 1 pedaço de voal ou gaze;

  • 2 colheres de sopa de grão de kefir de água;

  • 1 litro de água filtrada a temperatura ambiente;

  • 1 colher de sopa de açúcar (mascavo, demerara ou rapadura).

Coloque a água no vidro e adicione o açúcar. Como opção você pode adicionar também 2 tâmaras. Misture e adicione o kefir de água. Tampe o recipiente e deixe fermentar por 12 a 48 horas (dependerá da temperatura da sua casa). Coe e coloque na geladeira. Beba em 1 semana.

Os grãos coados são usados para repetir o processo. Se não for utilizar o kefir imediatamente, lave-os, seque-os, coloque-os em um recipiente fechado e congele.

Benefícios do kefir de água

  • Livre de proteínas do leite

  • Livre de lactose

  • Rico em bactérias probióticas

  • Ajuda a tratar a disbiose intestinal

  • Contribui para a regularidade intestinal

  • Mantém o corpo desinflamado

  • Melhora a imunidade

O kefir de água pode ser ingerido até 3 vezes ao dia. Porém, caso sinta muitos gases ou cólicas reduza o consumo.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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Preparo do kefir de leite

O kefir é uma cultura de microorganismos (principalmente lactobacilos e leveduras) que sobrevivem fermentando a lactose ou o açúcar comum (sacarose). Estes microorganismos, ao consumirem estes carboidratos sintetizam ácido lático e enzimas. No processo os grãos de kefir (constituídos por microorganismos) se multiplicam em alta velocidade.

Todo o kefir é feito usando o grão de kefir em líquido com carboidrato naturalmente presente (como a lactose do leite) ou adicionado (como o açúcar de mesa, no caso do kefir de água). As bactérias usarão este carboidrato para crescer. Ao final a bebida terá muito pouco carboidrato. Para fazer o kefir de leite adicione cerca de 100g de grãos de kefir à 1 litro de leite (pode ser integral, desnatado ou semi-desnatado), em um recipiente de vidro que deverá ser mantido a temperatura ambiente por 12 a 36 horas. Após o período de fermentação, escorra o líquido, separando os grãos de kefir.

Os grãos poderão ser novamente usados. O líquido deverá ser consumido ou guardado no refrigerador. Você pode comprar o grão de kefir em casas especializadas ou buscar na internet as pessoas que doam o kefir em sua cidade. A colônia de microorganismos, se bem cuidada, vai crescendo, podendo ser doada, caso não seja consumida.

Kefir tem efeito benéfico na luta contra a doença de Alzheimer

Se você me acompanha já sabe que intestino e cérebro comunicam-se. Intestino saudável, cérebro mais saudável. Intestino ruim, cérebro mais sofrido. A Turquia lidera no mundo o número de casos de doença de Alzheimer. Em segundo lugar vem o Brasil. Temos que cuidar do nosso cérebro! Um estudo publicado na Lancet mostra que o prejuízo do brasileiro em relação à cognição é grave, com um aumento de mais de 500% nos últimos anos.

Os medicamentos disponíveis, como os inibidores da acetilcolinesterase e a memantina que bloqueia receptores do tipo NMDA, não são suficientes para bloquear a evolução da doença e a atrofia do cérebro. Nesse cenário, surge uma notícia interessante por meio de uma pesquisa brasileira, que mostra a associação dos medicamentos com o alimento Kefir, rico em probióticos (bactérias boas). Com o uso do Kefir o intestino melhorou e a neuroinflamação diminuiu (Ton et al., 2020). O Kefir pode ser feito em casa e como as colônias de bactérias crescem muito, pode ser doado para outras pessoas. Você consome?

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, com mestrado em nutrição humana, doutorado em psicologia clínica e cultura/ensino na saúde, pós-doutorado em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em práticas integrativas em saúde. Para contratar envie uma mensagem: http://andreiatorres.com/consultoria/
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