Os lipídios dietéticos representam 25 a 45% da ingestão calórica diária total em dietas padrão e quantidades maiores na dieta cetogênica. Além da quantidade, a qualidade dos lipídios também importa. A depender das combinações de gorduras na dieta, o efeito na saúde será melhor ou pior.
Existem muitos tipos de lipídios nos alimentos: ácidos graxos saturados de cadeia curta (SCFA), média (MCFA) e longa (LCFA), ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados e trans, além de esteróis de origem animal e vegetal e vitaminas lipossolúveis.
Os ácidos graxos saturados saturados de cadeia curta são produzidos principalmente por bactérias intestinais a partir da fermentação de alimentos ou suplementos contendo fibras não digeríveis ou parcialmente digeríveis. Os ácidos graxos de cadeia média estão presentes no coco e laticínios. Ácidos graxos saturados de cadeia longa estão presentes em grandes quantidades no soro de leite coalhado, banha e manteiga de cacau.
Os ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) são introduzidos na dieta por meio de óleos vegetais, principalmente azeite de oliva, óleo de amêndoa doce, óleo de abacate, óleo de canola e outros, enquanto os ácidos graxos trans estão presentes em quantidades elevadas em óleo vegetal parcialmente hidrogenado e alimentos processados industrialmente.
Obs: Não gosto tanto do óleo de canola pois alguns estudos mostraram que aumenta a susceptibilidade do LDL-c à oxidação.
As principais fontes dietéticas de ácidos graxos poliinsaturados são sementes e folhas de certas plantas e peixes gordurosos de água fria e óleos de peixe. A principal fonte dietética de colesterol é representada por gema de ovo, camarão, carne e leitelho, enquanto os fitoesteróis, como esteróis e estanóis, podem ser introduzidos por meio de óleos vegetais, grãos e produtos derivados de grãos e várias nozes.
Finalmente, os lipídios da dieta também podem ser encontrados em vitaminas hidrofóbicas, como a vitamina A (fígado bovino, gema de ovo, espinafre), vitamina D (gema de ovo, peixes gordurosos de água fria e cogumelos) e vitamina E (avelã, azeite, trigo óleo de gérmen).