A levedura nutricional (nutritional yeast) é uma forma inativa da cepa de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae. É a mesma linhagem de fermento que os padeiros usam para fermentar o pão, exceto que foi pasteurizado para secar o fermento a fim de extrair seus benefícios nutricionais. Pode ser usada como suplemento ou alimento.
É rica em fibra, em vitaminas do complexo B como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato e menores quantidades de vitamina B12. Estas vitaminas trabalham juntas, auxiliando na produção de energia e ajudando a manter a função cerebral adequada. A levedura nutricional também é conhecida por reduzir o colesterol e proteger o corpo dos danos dos radicais livres. Seguem quatro receitas com este super alimento:
QUEIJO DE AMÊNDOAS
1 e 1/2 xícaras (chá) – 240g de amêndoas
3/4 xícara (chá) – 185 ml de água
2 colheres (sopa) – 30 ml de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (sobremesa) – 5 ml de azeite
1 colher (sopa) – 10g de levedura nutricional (link para marcas)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (sopa) cheia – 8g de agar-agar
Deixe as amêndoas de molho por 8 horas. Após esse período descarte a água do molho e descasque as amêndoas (se colocar água quente fica mais fácil). Transfira as amêndoas para o liquidificador e gradativamente vá acrescentando a água. Se precisar pare de bater e misture com uma espátula. Acrescente os outros ingredientes (exceto o agar-agar) e liquidifique bastante. Adicione o agar-agar por último e misture apenas com a espátula. Transfira a massa para uma panela e leve ao fogão. Misture em fogo médio até que ganhe consistência e solte-se com bastante facilidade da panela. Se quiser que o queijo fique mais amarelado, acrescente um pouquinho de açafrão ou mostarda djion. Passe o queijo para outro recipiente, pressione bem e deixe sua superfície bem lisa. Limpe as laterais e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme com cuidado e está pronto.
FONDUE VEGANO
2 xícaras de mandioquinha cozida
1 xícara de castanha de caju
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal rosa ou sal iodado
3 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de de vinho branco
Bata tudo no liquidificador até ficar bem lisinho. Se quiser o fondue mais fino, acrescente água até ficar na textura que você prefere. Leve a uma panela no fogo mexendo por aproximadamente 3 minutos.
Sirva com legumes como cenoura cortada em palito, aipo cortado em palito, brócolis, tomatinhos, couve-flor, pão.
REQUEIJÃO VEGANO
1 xícara de castanha de caju deixada de molho por 8 horas
1/2 xícara de água quente
100g de tofu orgânico firme (ou polpa de coco verde molinha ou inhame cozido)
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de levedura nutricional
pimenta do reino a gosto
2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre
Bata até ficar bem cremoso e lisinho. Leve pra geladeira para ganhar consistência. Dura aproximadamente 10 dias na geladeira.
PIPOCA COM LEVEDURA NUTRICIONAL
A melhor pipoca: um pouquinho de azeite (menos de uma colher de sobremesa), um pouquinho de manteiga (menos de uma colher de sobremesa). A mistura de azeite com manteiga melhora a composição lipídica e reduz o ponto de fusão (a gordura fica mais resistente).
Para uma pessoa: 1 xícara de café expresso (veja foto 2) de milho cru. Depois de pronta coloque o sal e, se quiser, um pouquinho de levedura nutricional (nutritional yeast). Como o milho de pipoca não tem muitos antioxidantes e vitaminas, a levedura nutricional é um ótimo complemento, fornecendo vitaminas do complexo B, zinco e selênio.
Algumas marcas de levedura nutricional
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