O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio, cevada, malte e aveia. A capacidade que o nosso trato gastrointestinal tem em digerir esta proteína é limitada. Existem genes classicamente rastreados para ajudar no diagnóstico da doença celíaca como aqueles da família HLA.
A predisposição genética, ou melhor, o risco genético está associado à presença do genótipo HLA-DQ2 e/ou HLA-DQ8, mas genes não HLA também podem ajudar a levantar suspeitas.
GENES NÃO HLA E OUTRAS DOENÇAS AUTOIMUNES
Apesar de muitos genes estarem envolvidos no risco de doença celíaca os genes HLA (do cromossomo 6) são os que possuem associação mais clara com esta enfermidade.