O caldo ou sopa de ossos é um alimento tradicional em muitas culturas. Além de aproveitar tudo o que sobra do animal tem também algumas vantagens para a saúde. Por ser fonte de glutamina, um aminoácido super importante para o intestino, ajuda a tratar a disbiose e a hiperpermeabilidade intestinal.
Os enterócitos (células do intestino) formam uma barreira que impede substâncias má digeridas e toxinas de chegarem à corrente sanguínea. Contudo, estresse, alimentos alergênicos, toxinas prejudicam a integridade da barreira intestinal.
O caldo de ossos também é fonte de glicina
Cuidados no consumo de caldo de ossos
Como tudo na vida, a moderação é importante. Um excesso de consumo de caldo de ossos pode trazer problemas. O primeiro ponto é que os ossos acumulam muitos metais pesados, como alumínio e mercúrio. Ou seja, se o animal estiver intoxicado isto poderá passar para você.
O excesso de glutamina também não é legal, especialmente para mulheres com candidíase recorrente, pessoas com glutamato alto, como frequentemente observa-se no autismo. O excesso de glutamato associa-se a sintomas como ansiedade, depressão, redução da capacidade de concentração, dores de cabeça, insônia, fadiga, maior sensibilidade à dor.
Tente também fazer o caldo de ossos em casa, uma vez que a versão industrializada tende a ser mais rica em histaminas. As histaminas podem causar reações em algumas pessoas e gerar sintomas como dores de cabeça, coceira, inchaço, ansiedade, erupções cutâneas.
Preparo do caldo de ossos
1,0 a 2,0 kg de ossos de animais (paleta, pernil do gado ou porco; ossos de aves, incluindo pés e pescoço - partes que possume mais cartilagem)
1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sal
Água suficiente para cobrir os ossos
Pimenta e outros temperos a gosto (salsinha, cebolinha, açafrão etc)
Doure os ossos na panela para dar mais sabor ao caldo. Coloque tudo na panela, incluindo o vinagre (2 colheres de sopa), sal, cebola, salsinha, alho e outros temperos da sua preferência. Cubra com algo. Um bom caldo de ossos vai geleificar quando frio, será rico em colágeno e proteína. Na panela de pressão fica pronto em cerca de 90 minutos, em fogo baixo.
Em panela comum o tempo de cocção varia de acordo com o tipo de osso usado: gado, porco, búfalo (24 a 48h), aves (8 a 24h), peixe (8 horas). Um bom caldo de ossos vai geleificar quando frio e será rico em colágeno e proteína. O caldo pode permanecer em geladeira por 5 a 6 dias. Também pode ser congelado em cubos de gelo e usado por até 6 meses. Você pode ir retirando os cubinhos e colocando em sopas, cozidos, shakes…
Colágeno nos suplementos
O caldo de ossos é rico em colágeno tipo 3. Contudo, existem na natureza 28 tipos de colágeno, sendo os tipos 1, 2 e 3 os mais comuns no corpo humano. Entenda as diferenças:
Colágeno tipo 1
É o principal tipo encontrado na pele (aproximadamente 80%). A partir dos 50 anos a pele vai ficando cada vez mais flácida. Isto acontece porque nesta idade a perda de colágeno é de 25% ao ano e a capacidade de renovação desta proteína cai bastante. Uma opção é suplementar:
Colágeno para a pele - suplemento collagen skin com verisol (padronização mais estudada)
A firmeza da pele também depende de boas fontes de vitamina C, silício e colina. Além disso, a dieta deve ter características antiinflamatórias, livre de açúcar e abundante em condimentos como cúrcuma e gengibre.
Colágeno tipo 2
O colágeno tipo 2 contribui para dessensibilizar o sistema imune. Muito interessante para o tratamento da osteoartrite e artrite reumatóide.
Colágeno para imunidade e redução de dor - suplemento collagen II da nutify
Colágeno tipo 2 - suplemento amais em pó, sem sabor
Colágeno tipo 1 + 2 - suplemento da essential
Colágeno tipo 3
É o principal colágeno nas células do intestino. É rico em glicina, fundamental para que o fígado possa produzir glutationa para os processos de eliminação toxinas. Este é um dos produtos no mercado brasileiro:
Colágeno tipo 1 + 3 - suplemento keto collagen
O caldo de ossos é bastante rico em colágeno tipo 3 e pode ser feito em casa a partir de ossos de animais, sejam bovinos, aves e até peixes.
É interessante usar um suplemento que contenha os 3 tipos de colágenos. A marca Doctor´s best é uma opção. Para individualização e agendamento de consultas clique aqui.
Não existe colágeno vegano
O colágeno é extraído de ossos animais. Contudo, podem ser encontrados blends de aminoácidos, inclusive aqueles que imitam a composição do colágeno. Muitos destes produtos são chamados de “pró-colágeno”, como este suplemento da marca essential. E a glutamina?
Glutamina para vegetarianos e veganos
Para quem não consome alimentos de origem animal, o jeito é apostar nas fontes vegetais de glutamina. A chia possui um pouquinho deste nutriente. Existem também suplementos próprios para este público:
