De acordo com a doutoranda Charlotte Eklund-Jonsson, do departamento de ciência dos alimentos, da Chalmers University of Technology, o tempe (ou tempeh), produto fermentado produzido a partir da soja é um alimento rico em folato, vitamina essencial ao bom desenvolvimento do feto. Em seu trabalho de doutorado, Charlotte desenvolveu métodos que preservam o conteúdo de fibra do grão e ainda melhora a digestibilidade do ferro.
A tese "Nutritional properties of tempe fermented whole-grain barley and oats - Influence of processing conditions on the retention and availability of iron, starch and folates" será defendida publicamente no dia 05 de junho às 10:00h na Suécia.
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