Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas:
- Alimentos fritos contém bem mais calorias, ou seja, engordam mais;
- O óleo utilizado tende a saturar durante a exposição a altas temperaturas e gorduras saturadas estão relacionadas ao desenvolvimento de aterosclerose e maior risco de infanto;
- Altas temperaturas formam um composto cancerígeno chamado acrilamida. A acrilamida também pode ser liberada quando cozinhamos ou assamos alimentos ricos em carboidratos (como batatas e tortas) em temperaturas acima de 120°C. Os alimentos mais ricos nesta substância incluem batatas fritas, pães, salgadinhos de pacote e biscoitos. Além da temperatura outros fatores de processamento afetam a produção de acrilamida, destacando-se o pH, conteúdo e atividade de água, presença do aminoácido asparagina e de açúcares.
