De acordo com pesquisadores da Faculdade de Medicina Baylor, nos EUA, o cafestol, composto encontrado no café, eleva o colesterol através do seqüestro de um receptor intestinal.
O estudo foi publicado na edição de Julho do Jornal de Endocrinologia Molecular. O café expresso contém as maiores concentrações de cafestol. Já o café coado tem uma concentração menor de cafestol que ficam retidos nos filtros. O consumo de cinco xícaras de café expresso ao dia por 4 semanas podem aumentar o colesterol sanguíneo em 6 a 8%.
O cafestol ativa o um receptor de ácidos biliares, conhecido como FXR. Este induz o FGF15 (Fator de crescimento de fibroblastos), o qual reduz o efeito de três genes hepáticos que regulam os níveis de colesterol.
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