MUFFINS DE CHOCOLATE SEM FARINHA (MASSA DE MAÇÃ) PARA PACIENTES ONCOLÓGICOS

Um estudo mostrou que o consumo de chocolate amargo (50g/dia) durante 3 dias reduz significativamente sintomas de ansiedade e depressão em pacientes oncológicos. Muitos pacientes com câncer apresentam alterações de paladar, dificuldades de alimentação e alterações de humor. Querem comer os alimentos favoritos e, ao mesmo tempo, desejam estar bem nutridos. Não desejam inflamar mais ainda e frequentemente solicitam receitas de bolos sem farinhas.

A maçã é uma ótima opção nestas receitas, especialmente para aqueles que não podem consumir glúten. Mas por que usar maçãs em receitas sem glúten?

1. Umidade e textura: Maçãs podem adicionar umidade e uma textura agradável a produtos assados ​​sem glúten, como muffins, bolos e pães. Isso é especialmente importante porque farinhas sem glúten tendem a absorver mais umidade do que farinha de trigo, tornando os produtos assados ​​secos e quebradiços sem fontes de umidade adicionadas, como compota de maçã ou maçãs raladas.

2. Doçura natural: Maçãs fornecem doçura natural a receitas sem a necessidade de açúcar excessivo. Isso pode ajudar a reduzir o teor geral de açúcar em sobremesas sem glúten, ao mesmo tempo em que fornece um sabor satisfatório.

3. Agente de ligação: Compota de maçã ou maçãs finamente raladas podem atuar como um agente de ligação em receitas sem glúten, ajudando a manter os ingredientes juntos na ausência de glúten, o que normalmente fornece elasticidade e estrutura aos produtos assados.

4. Realce de sabor: Maçãs podem adicionar um sabor agradável a vários pratos sem glúten, melhorando o perfil geral do sabor. Sua doçura e acidez naturais podem complementar outros ingredientes na receita.

5. Benefícios nutricionais: Maçãs são uma boa fonte de vitaminas, minerais e fibras alimentares. Adicioná-las a receitas sem glúten pode aumentar o valor nutricional do prato, tornando-o uma opção mais saudável.

6. Adequado para alérgicos: Maçãs são geralmente bem toleradas pela maioria das pessoas e são menos propensas a causar alergias ou sensibilidades em comparação a alguns outros ingredientes comumente usados ​​em assados ​​sem glúten.

7. Versatilidade: Maçãs são versáteis e podem ser usadas em receitas doces e salgadas sem glúten. Elas podem ser usadas em tortas, salgadinhos, panquecas, saladas e até mesmo como cobertura para aveia ou iogurte sem glúten.

8. Variações de sabor: Diferentes variedades de maçã têm sabores e texturas únicos, permitindo que você experimente e crie uma ampla variedade de receitas sem glúten com gostos distintos.

Muffins de Chocolate e Maçã Sem Glúten

• 2 maçãs

• Cacau em Pó

• 2 ovos

• 1 colher de chá de agente de fermentação

Para decoração (opcional):

• 110g de chocolate amargo

• Cobrir com gotas de chocolate

Método de preparo

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos. Despeje em formas e leve ao forno a 180oC por 20-30 minutos. Depois que os muffins esfriarem, regue-os com chocolate amargo e decore com gotas de chocolate.

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CACHORROS NÃO PODEM COMER CHOCOLATE

Meu cachorro ama o cheiro de chocolate. Mas, coitado, nunca poderá experimentar esta delícia. Cachorros não podem comer chocolate porque a teobromina e, em menor grau, a cafeína, ambas presentes no cacau, são tóxicas para cães. O organismo dos cães metaboliza essas substâncias muito mais lentamente do que o dos humanos, o que pode levar a envenenamento.

Principais riscos do chocolate para cães:

1. Toxicidade da teobromina:

   • A teobromina é um estimulante que afeta o sistema nervoso central, o coração e os músculos dos cães. Dependendo da quantidade ingerida, pode causar sintomas graves.

2. Sintomas de envenenamento:

   • Vômitos e diarreia

   • Respiração acelerada

   • Tremores musculares

   • Aumento da frequência cardíaca

   • Convulsões

   • Em casos graves, pode levar à morte.

3. O risco depende do tipo de chocolate e do tamanho do cachorro:

   • Chocolates mais escuros e com maior concentração de cacau (como chocolate amargo e chocolate para culinária) são os mais perigosos porque contêm mais teobromina.

   • Cães menores são mais suscetíveis, pois mesmo pequenas quantidades podem ser tóxicas.

O que fazer se um cachorro comer chocolate?

• Não espere os sintomas aparecerem! Se o seu cão comeu chocolate, entre em contato com um veterinário imediatamente.

• Se possível, informe o veterinário sobre:

  • A quantidade e o tipo de chocolate ingerido.

  • O peso do cachorro.

Mesmo pequenas quantidades de chocolate podem ser perigosas. Por isso, é melhor evitar ao máximo deixar chocolates ao alcance dos cães. Se quiser dar algo especial, há petiscos específicos para cães no mercado.

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CHOCOLATE: UM ALIMENTO SAUDÁVEL

Os efeitos metabólicos do consumo de chocolate amargo no equilíbrio energético, na microbiota intestinal e no metabolismo relacionado ao estresse têm sido o foco de vários estudos devido aos compostos bioativos do chocolate amargo, especialmente polifenóis e flavonoides. Aqui está um resumo do que se entende geralmente sobre essas relações:

Metabolismo Energético

1. Contribuição Calórica e Saciedade:

   • O chocolate amargo possui calorias significativas devido ao seu conteúdo de gorduras e açúcares. No entanto, seus flavonoides podem influenciar a saciedade, reduzindo potencialmente a ingestão calórica total.

   • Estudos sugerem que o consumo de chocolate amargo pode diminuir o desejo por alimentos doces e gordurosos, ajudando a regular o consumo calórico.

2. Impacto na Taxa Metabólica:

   • O consumo regular de chocolate amargo pode aumentar a taxa metabólica de repouso (TMR) devido à presença de metilxantinas (como teobromina e cafeína), que estimulam a termogênese.

Microbiota Intestinal

1. Efeitos Pré-bióticos:

   • O chocolate amargo é rico em polifenóis, que atuam como prebióticos, promovendo o crescimento de bactérias intestinais benéficas como Lactobacillus e Bifidobacterium.

   • Essas mudanças na composição da microbiota estão associadas à melhora da saúde intestinal e a efeitos anti-inflamatórios sistêmicos.

2. Ácidos Graxos de Cadeia Curta (SCFAs):

   • A fermentação dos polifenóis no cólon produz SCFAs, como o butirato, que apoiam a função da barreira intestinal e a saúde metabólica geral.

3. Diversidade Microbiana:

   • O consumo regular tem sido associado ao aumento da diversidade microbiana intestinal, contribuindo para uma maior resiliência metabólica.

Metabolismo Relacionado ao Estresse

1. Modulação do Cortisol:

   • O chocolate amargo pode ajudar a regular o eixo hipotálamo-hipófise-adrenal (HPA), potencialmente reduzindo os níveis de cortisol e melhorando o metabolismo relacionado ao estresse (Martin et al., 2009).

   • Os flavonoides presentes no chocolate amargo podem desempenhar um papel na atenuação das mudanças fisiológicas induzidas pelo estresse, como o aumento da pressão arterial ou dos níveis de glicose.

2. Benefícios para o Humor e a Cognição:

   • O consumo de chocolate amargo está associado ao aumento da produção de serotonina e endorfinas, o que pode reduzir o estresse e melhorar o bem-estar mental geral.

Efeitos Sinérgicos

• Os efeitos combinados da melhora na saúde intestinal, redução do estresse e regulação do metabolismo energético contribuem para um benefício metabólico holístico. No entanto, esses benefícios são dose-dependentes, sendo observados efeitos ótimos com um consumo moderado de chocolate amargo (tipicamente 20–30 gramas por dia, com 70% de cacau ou mais).

Em moderação, o chocolate amargo é mais que bem-vindo na dieta. Precisa de ajuda? Marque aqui sua consulta de nutrição online.

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Consultoria nutricional com Andreia Torres, nutricionista com mestrado, doutorado e mais de 20 anos de experiência profissional. https://andreiatorres.com/consultoria