Cortes bovinos e métodos de cocção sugeridos

Muitas crianças não imaginam que a carne que consomem vem de um animal. Comeriam se soubessem? Adultos sabem bem o que estão comendo e optam por consumir mais ou menos, quando e onde. Mas mesmo a maior parte dos comedores de carne não ligam seus cortes favoritos às partes do animal. Você conseguiria montar o quebra cabeças?

Cortes bovinos mais comuns no Brasil

No Brasil, os cortes tendem a seguir o formato natural da musculatura. Outros países podem adotar diferentes tipos de corte.

A wikipédia traz outra nomenclatura para cortes no Brasil e em Portugal - veja aqui

Cada músculo possui um formato, uma consistência e até um sabor distinto. Para pratos mais saborosos a escolha do corte adequado é importante.

Para saber mais sobre cortes, preparos e receitas indico o livro Gastronomia Aplicada à Nutrição, de Rosiane Figueira.

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Genética e ambiente na saúde e doença | Terapia genética para inativação cromossômica?

Muitos distúrbios genéticos são causados ​​por versões defeituosas de um único gene. Na última década, os cientistas fizeram grandes avanços na correção dessas falhas por meio da “terapia genética” - usando vírus para infiltrar-se em versões funcionais dos genes afetados. Mas algumas condições apresentam desafios maiores. A síndrome de Down (SD), por exemplo, acontece quando as pessoas nascem com três cópias do 21º cromossomo, em vez dos dois habituais. Essa condição, chamada de trissomia, leva a centenas de genes anormalmente ativos, em vez de apenas um.

Não conseguimos evitar doenças comuns que acometem pessoas com SD corrigindo um único gene. Precisaríamos desligar um cromossomo inteiro. As mulheres já fazem isso. Como nascem com duas cópias do cromossomo X inativam uma delas para não dar problema de informação excessiva. Quem faz isso é o gene XIST.

Pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade de Massachusett têm feito alguns experimentos com o gene XIST na tentativa de desligar o excesso de informações geradas pelo cromossomo 21 em pessoas com SD. Ao introduzir o gene XIST em células cultivadas em laboratório conseguiram silenciar a expressão de uma das três cópias do cromossomo 21 (Chiang et al., 2018).

Contudo, embora usar o XIST para inativar o cromossomo 21 fosse uma estratégia óbvia, também é arriscada. Se for inserido no local errado pode silenciar uma parte importante do material genético. A próxima fase da pesquisa passará para modelos animais, provavelmente camundongos. Não sabemos se em algum momento esta terapia genética chegará ao ser humano, mas vamos torcer para que este grupo de pesquisa encontre resultados brilhantes.

Entenda sua genética: quem é mais suscetível à infecção pelo coronavírus?

Aqui em Portugal o ano novo foi suspenso na tentativa de conter a disseminação do coronavírus. Ficar em casa, lavar bem as mãos e usar máscara ao sair são as medidas ainda indicadas. Contudo, muitas pessoas precisam sair para trabalhar e estudar e o número de caso não para de crescer. Enquanto aguardamos a vacina muitas pessoas perguntam-se que é mais suscetível geneticamente à infecção pelo coronavírus e suas complicações.

Para respondermos à esta questão precisamos avaliar minimamente dois genes: ACE2 e TMPRSS2. O vírus precisa se ligar a um receptor para que consiga invadir as células. Este receptor se chama ACE2 e é produzido em quantidades maiores ou menores por determinação do DNA de cada pessoa. Algumas pessoas possuem enzimas ACE2 com maior expressão, outras com menor expressão. Ter maior expressão significa que as enzimas ACE2 irão funcionar mais e, portanto, serão portas de entradas mais efetivas ao vírus.

Depois de entrar nas células o vírus pode fazer a pessoa ficar doente ou não. Para gerar a doença precisa ser ativado e isso acontece pela ação de outra enzima chamada serina protease transmembrana tipo II (TMPRSS2). Da mesma forma que a ACE2, a TMPRSS2 também possui seu grau de expressão determinado pelo DNA. Pessoas com maior expressão de variantes desta enzima ativam com maior facilidade o vírus, após este ter entrado nas céluas. A combinação de entrada com ativação é o ponto chave de nosso algoritmo que determina o quanto uma determinada pessoa pode ser infectada e ficar doente em comparação com outras.

Em minha clínica trabalho com o exame de suscetibilidades da empresa fulldna.

O painel avalia também o tipo de complicações que a pessoa pode desenvolver a partir de seu perfil genético e se possui dificuldade de metabolização de nutrientes importantes para a imunidade.

No caso de necessidade aumentada (como é o caso desta paciente) indica-se suplementação.

É muito importante maximizar a capacidade antioxidante e a imunidade natural do corpo para prevenir e minimizar os sintomas quando um vírus ataca o corpo humano. Prevenir é obviamente mais fácil do que tratar doenças graves. Vitamina C e vitamina D são suplementos relativamente baratos e que melhoram a imunidade, reduzindo a gravidade das infecções. Outros nutrientes importantes são zinco, selênio, magnésio, vitamina A e vitamina E.

Consultas de Nutrição

Consultoria nutricional com Andreia Torres, nutricionista com mestrado, doutorado e mais de 20 anos de experiência profissional. https://andreiatorres.com/consultoria