Os folhosos são alimentos riquíssimos em vitaminas, minerais, potássio e fibras, fundamentais para o controle da glicemia, dos níveis de colesterol plasmáticos, para o aumento da saciedade e regulação do intestino. Isso você já sabia. A novidade é que um estudo publicado há 3 meses na prestigiada revista Nature mostrou que o consumo de folhosos, principalmente os vegetais crucíferos melhora o sistema imunológico. Isto porque estes vegetais contém proteínas específicas que interagem com células do trato digestório e ativam o gene T-bet, o qual por sua vez aumenta a produção de substâncias protetoras (como a interleucina-22) nas células do tecido linfóide inato. Assim, nosso organismo fica protegido contra as bactérias patogênicas intestinais, doenças inflamatórias, câncer de intestino e até obesidade.
Nosso cérebro precisa muito de vitamina B9. Está tudo caro? Aproveite ao máximo aos alimentos. Coma as hiper nutritivas folha de beterraba, folha de rabanete, folha de couve-flor, folha da cenoura... Talvez você nunca tenha visto estas folhas pois geralmente são cortadas e jogadas fora. Vá à feira e peça para o feirante. Corte-as fininhas como faria com a couve da feijoada, coloque na frigideira com um pouquinho de água, tampe a frigideira, e abafe. Cozinhe em fogo médio para baixo. Folhas abafadas são ótimas para a saúde. Quando for comer, coloque um pouquinho de limão para facilitar a absorção do ferro. Depois tempere a gosto (azeite de oliva, óleo de gergelim, de chia, de linhaça, de girassol extra virgem, sal...). Cozinha bem rapidinho, 2 a 3 minutinhos. O sabor amargo é derivado de substâncias contendo enxofre que ajudam o fígado a eliminar toxinas.
