No ocidente, o consumo médio de fibras fica entre 15 e 20 gramas, especialmente do tipo insolúvel. As fibras insolúveis estão presentes em cereais integrais e folhas. Este tipo de fibra não se dissolve na água, mas acrescenta volume às fezes.
As fibras solúveis se dissolvem em água e formam um gel. Com isso conseguem capturar colesterol, reduzindo a sua absorção. Também ajudam a controlar os níveis de glicose no sangue. Também contribuem para a maciez das fezes. É encontrada na aveia, cevada, psyllium, leguminosas como feijão e lentilha, algumas frutas como maçã, pera, morango e frutas cítricas e vegetais como brócolis, batata doce, cenoura e berinjela.
E as fibras prebióticas?
Fibras que alimentam bactérias benéficas em seu intestino são chamadas de prebióticos. As bactérias intestinais fermentam a fibra prebiótica e produzem ácidos graxos de cadeia curta que atuam como uma fonte de combustível em nosso corpo e sustentam a saúde.
Tipos de fibras prebióticas
Alguns exemplos de fibras prebióticas incluem:
Fruto-oligossacarídeos (FOS), inulina ou frutanos
Galacto-oligossacarídeos (GOS)
Goma guar parcialmente hidrolisada (GGPH)
O que é goma de guar?
A goma guar é derivada do feijão guar, que é um membro da família das leguminosas. A goma guar consiste em longas cadeias de galactose e moléculas de açúcar de manose que juntas formam galactomanana. É rico em fibras solúveis, por isso é capaz de absorver água e formar um gel. A goma de guar tem alta viscosidade, o que significa que, quando misturada com a solução, forma um gel espesso e pegajoso.
Devido a esta propriedade de formação de gel, a goma de guar é frequentemente usada como aditivo alimentar em muitos alimentos processados para engrossar e ligar produtos. Pode ser utilizado em alimentos, como: sorvetes, molhos, iogurtes e temperos.
O que é goma de guar parcialmente hidrolisada?
Um processo de hidrólise enzimática é usado para cortar as longas cadeias de galactose e moléculas de açúcar de manose que compõem a goma guar em comprimentos de cadeia mais curtos. O produto final é chamado de goma guar parcialmente hidrolisada, que tem uma viscosidade muito reduzida, por isso não gelifica quando misturada com a solução e permanece líquida. A GGPH é considerada uma fibra prebiótica solúvel (Kaźmierczak-Siedlecka et al., 2020).
Benefícios da goma guar parcialmente hidrolisada
