Nossos antepassados comiam o que tinha. E não tinha tudo o tempo todo. Por isso, sobrevivia quem tinha flexibilidade metabólica, ou seja, a capacidade de usar energia a partir do que viesse ou a partir da gordura estocada. Contudo, com a industrialização o consumo de carboidratos se expandiu ao redor do mundo. A dieta passou a ter entre 55 e 70% de carboidratos. Crianças passaram a se alimentar de biscoitos, bolos, pães, doces, refrigerantes, sucos, sorvetes. O resultado? As células ficaram mimadas, lentas e a incidência de doenças crônicas, como diabetes, esteatose hepática e problemas cardíacos explodiu em todo o mundo.
Hoje sabemos que muitas destas doenças podem ser prevenidas e corrigidas com uma dieta com mais gorduras. Retreinar as células para usar o que tiver é muito importante. E uma das estratégias disponíveis é a dieta cetogênica. Outra é o jejum. Outra é a restrição energética. Um ciclo de estratégias é muito interessante.
Como funciona a dieta cetogênica?
O estado de cetose gerado pela dieta cetogênica modifica alvos moleculares e sensores metabólicos. O corpo aumenta a eficiência na forma de gerar energia (Smith et al., 2018).
Quando comemos pouco carboidrato e mais gorduras e quando fazemos jejum são formados corpos cetônicos, como o beta hidroxibutirato (medido no sangue), acetona (que sai pelos pulmões), acetoacetato (que sai pela urina).
Beta hidroxbutirato e acetoacetato podem ser usados para gerar energia para neurônios. A dieta cetogênica clássica (com 90% de gordura) é usada no tratamento da epilepsia. Adaptações, com cerca de 70% de gordura podem ser usadas no tratamento de doenças neurodegenerativas como Alzheimer, Parkinson e mesmo nos transtornos do neurodesenvolvimento, como TDAH.
A dieta também é útil para o controle de doenças autoimunes, para o tratamento da compulsão alimentar, tratamento do diabetes e emagrecimento. Além disso, um estudo mostrou que uma dieta cetogênica bem feita pode ajudar a reduzir a inflamação intestinal (Ang et al., 2020).
Resultado depende da qualidade do seu intestino
Os efeitos terapêuticos da dieta cetogênica dependem da qualidade da microbiota intestinal. Uma dieta cetogênica de bacon, carne e manteiga reduz a diversidade da microbiota intestinal, o que influencia negativamente a saúde.
Já uma dieta cetogênica feita da forma certa, rica em fibras e fitoquímicos melhora a riqueza e diversidade da microbiota. Isto, associado à redução da glicemia, gera mudanças epigenéticas, na forma como seus genes comportam-se. Com isso, há reprogração metabólica, garantindo flexibilidade mitocondrial e gerando os efeitos positivos (cetoterapêuticos) incluindo menor risco de neurodegeneração.
Que tal um pãozinho cetogênico rico em fibras?
Este pão possui baixo teor de carboidratos, compatível com dieta cetogênica. É feito com farinha de sementes de cânhamo, amêndoas e gergelim. É rico em fibras e proteínas.
Ingredientes secos
1/2 xícara de farinha de sementes de cânhamo (cerca de 75-80 g)
1/2 xícara de farinha de gergelim (cerca de 75-80 g) - pode trocar por farinha de linhaça
1 xícara de farinha de amêndoas (cerca de 100 g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho, orégano e cebola em pó (opcional)
Ingredientes úmidos
4 ovos
3 colheres de chá de vinagre de maçã (você precisa disso para ativar o bicarbonato de sódio, caso contrário, use suco de limão)
2 colheres de chá de azeite
Modo de preparo
Prepare uma forma de pão de 20 cm por 7 cm (pode ser maior ou menor, mas dará um pão mais alto ou mais baixo). Cubra o fundo com um pedaço de papel manteiga e unte o fundo e as laterais com um pouco de óleo ou ghee. Usei uma forma de silicone, então isto não foi necessário. Pré-aqueça o forno a 170 C.
Combine os ingredientes secos em uma tigela grande e misture. Misture os ovos e os demais ingredientes molhados. Transfira a mistura para a forma de pão e espalhe uniformemente por cima.
Leve ao forno, prateleira do meio, por cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto, desligue o forno e retire o pão. Descanse sob uma toalha por 10-15 minutos e, em seguida, desenforme. Guarde na geladeira para durar mais.
Informação nutricional por fatia:
Calorias: 221 kcal, aproximadamente
Sódio: 157,4 mg
Gordura: 17,9 g
Gordura saturada: 2,2 g
Carboidratos: 6,6 g
Fibra: 4,2 g
Proteína: 9,7 g
Colesterol: 74,4 mg
DIETA CETOGÊNICA PASSO A PASSO (para leigos).
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