Prolaminas são um grupo de proteínas de armazenamento vegetais com elevada quantidade de prolina e que se encontram nas sementes de cereais como trigo (gliadina), cevada (hordeína), centeio (secalina), milho (zeína) e aveia (avenina). Estas proteínas caracterizam-se por terem elevado conteúdo de glutamina e prolina. Algumas destas prolaminas, em particular a gliadina do trigo, podem induzir doença celíaca e intolerância ao glúten em indivíduos predispostos geneticamente.
Polifenóis, como a epigalocatequina galato do chá verde ligam-se a estas proteínas, agindo como sequestrantes do glúten. Outros polifenóis com o mesmo efeito são mostrado na figura abaixo:
Ribeiro et al., 2020 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7346119/
A interação entre polifenóis e o glúten reduzem a digestibilidade desta proteína, impedindo-a de chegar à corrente sanguínea. Quando o glúten é parcialmente digerido estimula exageradamente o sistema imune de algumas pessoas, o que causa inflamação e reações diversas como desconforto abdominal, tontura, dores de cabeça ou musculares, mudanças de humor, inchaço, enxaqueca, problemas de pele.
Ribeiro et al., 2020 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7346119/
Os polifenóis são o motivo de muitas pessoas não tolerarem o glúten mas tolerarem a aveia. Este cereal é rico em avenantramidas com ação antioxidnate, anticancerígena, antiinflamatória e antialérgica. Além disso, pode sequestrar o glúten, reduzindo reações.
De qualquer forma, lembre que existem formas de investigarmos seu caso mais a fundo. Exames genéticos nos ajudam a avaliar a susceptibilidade das pessoas ao glúten. Para agendamento de consulta clique aqui.
