De acordo com estudos da Universidade de Chicago tecnicamente a aveia não conteria glúten, proteína presente no trigo, cevada e centeio. Porém, a aveia é frequentemente plantada, colhida e processada em locais onde também há cultiva ou processamento de cereais que contém glúten, podendo haver contaminação cruzada.
De acordo com Sapone e colaboradores (2012) existem vários problemas relacionados ao glúten (assista o vídeo). Devido ao problema da contaminação cruzada pacientes celíacos devem remover a aveia da dieta, a não ser que comprem o cereal de uma indústria que garanta a ausência de glúten no produto. Pessoas com alergia ao trigo também podem consumir aveia caso a mesma não tenha sido misturada ou processada em equipamentos que também fazem o beneficiamento do trigo.
Algumas pessoas podem sentir desconfortos abdominais consumindo aveia? Sim, mesmo que não tenham doença celíaca, alergia ao trigo ou intolerância ao glúten. Isto ocorre porque a aveia é rica em fibras.
As fibras são essenciais à saúde do trato digestório e também ajudam a controlar os níveis de gorduras e açúcares no sangue. Porém, pessoas não acostumadas ao consumo de fibras podem apresentar gases, dores abdominais ou diarreias quando aumentam muito o consumo de alimentos como aveia, cereais integrais, folhosos e frutas.
Outra questão importante a se lembrar é que embora a aveia seja naturalmente sem glúten, uma pequena porção de pessoas com doença celíaca ainda reage a ela. Algumas pesquisas sugerem que uma proteína na aveia chamada avenina pode desencadear uma resposta semelhante ao glúten, embora se pense que seja uma sensibilidade separada. Claro, se você tem sensibilidade à avenina, evite todos os produtos de aveia.
Aveia, trigo, leguminosas são alimentos ricos em antinutrientes como fitatos e oxalatos que contribuem também para os desconfortos acima relatados. No caso específico da aveia uma estratégia é deixá-la de molho em água à noite. No outro dia remova a água, lave a aveia e use-a em sua forma preferida.
Informações nutricionais - 1/2 xícara de aveia fornece:
154 calories
4–5 gramas de fibras
5–6 gramas de proteínas
5 mg de manganês (73% das necessidades diárias de adultos)
7 mg de selênio (16% das necessidades diárias de adultos)
56 mg de magnésio (14% das necessidades diárias de adultos)
0,19 mg de tiamina - B1 (12% das necessidades diárias de adultos)
5 mg de zinco (10% das necessidades diárias de adultos)
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