Uma substância é considerada doce quando consegue se ligar a determinados receptores da língua. Carboidratos e adoçantes artificiais possuem esta propriedade. A sacarose tem, por convenção, uma doçura de 100. Todos os outros açúcares são comparados a ela.
A sacarose é o açúcar de mesa, utilizada para adoçar sucos, café, chás e no preparo de alimentos como bolo, sorvete, chocolate. É formada por duas moléculas, uma de glicose e outra de frutose. A tabela mostra o nível de doçura dos carboidratos.
Eritritol é um adoçante, mas só tem 70% da doçura do açúcar de mesa. Já o adoçante extraído da fruta do monje (monk fruit) é 100 vezes mais doces do que o açúcar de mesa.
Fonte: Krause, 13a ed., 2012. https://amzn.to/3I1uHhW
Ou seja, para a mesma sensação doce, alguns produtos serão utilizados em uma quantidade muito maior ou muito menor. Veja outros açúcares e adoçantes na tabela.
