O brócolis é rico em um composto anticancerígeno, o sulforafano. Para ter benefícios inclua o vegetal pelo menos 3 vezes por semana em sua dieta. Contudo, a forma de preparo é importante já que a enzima mirosinase precisa estar disponível no alimento para que o sulforafano se forme. Quando o brócolis é super aquecido a enzima mirosinase é destruída. Por isto não cozinhe por mais que 2 a 3 minutos. Outra furada é consumir o vegetal em pó ou em cápsulas, já anunciados por aí e também vendidos em farmácias de manipulação. Tais formas são desprovidas da enzima, ou seja, o alimento não terá suas benéficas propriedades anticancerígenas e antiinflamatórias. Ao contrário, existem formas de tornar o brócolis ainda mais poderoso: comendo-o com brotos. A mirosinase presente nos brotos faz com que mais sulforafano seja formado no brócolis. Para variar o cardápio você também pode substituir o brócolis por outros vegetais também ricos em sulforafano: mostarda, wasabi, rabanete e rúcula.
Referencia: enna Cramer, Elizabeth Jeffery. Sulforaphane Absorption and Excretion Following Ingestion of a Semi-Purified Broccoli Powder Rich in Glucoraphanin and Broccoli Sprouts in Healthy Men. Nutrition and Cancer, 2011.
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