O que é técnica dietética?

Disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção. Estuda também as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo.

Objetivos da preparação técnica dos alimentos:

- Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente.

- Higiênicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.

- Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos.

- Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.

- Econômicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.

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Orientações alimentares são mais eficientes quando a família toda se compromete

Um estudo da Universidade de Sheffield (Inglaterra), divulgado no dia 21/10/08 mostrou que as políticas públicas no país continuarão a ser ineficiente caso o governo não leve em conta o estilo de vida contemporâneo das famílias. Iniciativas recentes do governo tentaram modificar os hábitos alimentares da população. Porém, apesar de todas as evidências de que a população precisa modificar seus hábitos, as famílias permanecem ambivalentes sobre a questão. Os pesquisadores argumentam que as iniciativas do governo precisam enfocar nas famílias, e não nos indivíduos, se quiserem que o consumo de frutas e verduras aumente. Isto porque grande parte do consumo depende das circunstâncias familiares, suas rotinas e ritmo de vida. 

Para saber mais: http://www.sheffield.ac.uk/familiesandfood/

Dieta ocidental: risco 30% maior de ataque cardíaco

Estudo mundial conduzido por pesquisadores canadenses mostraram (mais uma vez!) que dietas com mais frutas e verduras reduzem o risco de ataques cardíacos em 30%, comparadas às dietas ocidentais ricas em carnes, ovos, alimentos fritos e/ou muito salgados. Para o estudo, dados de 5.761 infartados e 10.646 pessoas saudáveis de 52 países, com idades entre 53 e 57 anos foram comparados. Todos responderam a questionários e foram entrevistados com relação aos hábitos alimentares. As informações foram classificadas em 19 categorias de alimentos, como por exemplo: vegetais folhosos verde-escuros, laticínios etc. Utilizando métodos estatísticos os pesquisadores caracterizaram as dietas seguidas em três grupos: oriental (rica em tofu, soja e molho de soja), ocidental (alto consumo de frituras, carnes, ovos e alimentos salgados) e a dieta prudente (com alto consumo de frutas e hortaliças).

Após o ajuste estatístico para excluir possíveis influências como idade, sexo, atividade física, tabagismo, local de moradia e índice de massa corporal, as análises revelaram que a dieta prudente apresentava um risco menor para ataques cardíacos. A dieta oriental não teve efeitos positivos na redução do ataque cardíaco. Os pesquisadores sugerem que os possíveis benefícios do tofu e outros alimentos com soja podem ter sido cancelados pelo alto consumo de sal dos molhos consumidos no oriente.

Para saber mais: Romaina Iqbal, Sonia Anand, Stephanie Ounpuu, Shofiqul Islam, Xiaohe Zhang, Sumathy Rangarajan, Jephat Chifamba, Ali Al-Hinai, Matyas Keltai, Salim Yusuf on behalf of the INTERHEART Study Investigators.

"Dietary Patterns and the Risk of Acute Myocardial Infarction in 52 Countries. Results of the INTERHEART Study."  Circulation, Published Online October 20, 2008.

Fonte da imagem:

http://www.caswells-moms.com/e-shop/images/categories/FreshFruitVegetable.jpg