Muitos compostos fenólicos dos alimentos reduzem a liberação de substâncias inflamatórias. O que fazem é modular a expressão genética, reduzindo a sinalização do NFKb, ativação do PPAR para resposta antiinflamatória. Dois compostos que fazem isso é o tirosol do azeite e o resveratrol das uvas roxas. O padrão alimentar mais saudáveis, com grande variedade de compostos bioativos de frutas e verduras é muito importante.
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