Somos todos diferentes, genéticamente diferentes. As dietas sem glúten são muito populares e beneficiam, de fato, muitas pessoas. A redução do consumo de pães, bolos, biscoitos, massas pode contribuir para o emagrecimento. Em pessoas com sensibilidade ao glúten a redução do consumo desta proteína ajuda a controlar inflamação e até dores. Pessoas com doenças celíaca precisam excluir totalmente esta proteína para garantir uma boa qualidade de vida e recuperar a barreira intestinal.
Porém, não é todo mundo que precisa excluir glúten. Estudos com pessoas longevas da dieta mediterrânica apontam um alto consumo de pães e massa (porém mais caseiros, com reduzidíssimo consumo de alimentos industrializados). Alimentos feitos com farinha integral contribuem para um bom aporte de fibras na dieta e a retirada total destes alimentos pode, em determinadas pessoas, piorar a composição da microbiota intestinal. Estudos mostram uma redução de bactérias benéficas intestinais como Bifidobactéria e Roseburia, e aumento das concentrações de bactérias patogênicas como Escherichia coli e Enterobacteriaceae.
Como consequência da diminuição das bactérias benéficas, ocorre também diminuição da produção de ácidos graxos de cadeia curta, como butirato e propionato. Estas substâncias são importantes para a manutenção da barreira intestinal, para o peristaltismo, para preservação da imunidade e também para o adequado metabolismo do fígado.
Exames genéticos identificam a suscetibilidade à doença celíaca ou graus aumentados de intolerância ao glúten. Mas, se você não apresenta problema com trigo, centeio, cevada, se a sua digestão não sofre com estes alimentos não haveria porque ser tão rígido com sua dieta.
As proteínas específicas encontrada no trigo, centeio e cevada (prolaminas) são tóxicas para celíacos. Existem também pessoas alérgicas a prolaminas específicas, gliadina (trigo), secalina (centeio) e hordeína (cevada). Na digestão normal, esses longos filamentos de proteína são decompostos por enzimas digestivas. Quem não tolera proteínas como a alfa gliadina ativam mais células do sistema imune e desenvolvem mais sintomas alérgicos, sendo que celíacos respondem mais severamente.
O fato é, não há ninguém para conhecer melhor seu corpo do que você mesmo. Exames genéticos ajudam e faço a solicitação durante consultas. Mas você precisa avaliar como sente-se. Seu intestino melhora ou piora quando exclui o glúten da dieta? E sua pele? Seu humor? Sua memória, seu sono? Você fica mais ou menos inchado? Tudo isso é importante e contribui para a decisão final acerca da melhor dieta para seu caso.
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