De forma geral, qualquer alimento queimado, como vegetais, carnes, café, entre outros, podem apresentar acrilamida, aldeídos e acroleína. O consumo habitual destes alimentos queimados, fritos ou grelhados a altas temperaturas (como batata, nuggets, carnes defumadas, pastel, churrasco), segundo estudos, apresentam relação com malefícios a saúde, como a disfunção mitocondrial e o aumento do risco de câncer.
Compostos tóxicos na fumaça do cigarro (Papoušek et al., 2014)
Estas substâncias são formadas também no processo de combustão do cigarro, que além de câncer, aumenta o risco de problemas pulmonares e cardiovasculares.
A acrilamida é produzida quando há combinação entre carboidrato, proteína e alta temperatura (acima de 120oC).
COMO PROTEGER-SE?
As mais importantes estratégias são não fumar e evitar o consumo de frituras. Quanto maior é a dose de frituras na dieta mais toxinas estará entrando em contato com suas células e maior será a toxicidade. Mas podemos de vez em quando? Sim, o consumo eventual e em pequenas doses faz com que o corpo aprenda a defender-se. Este é um conceito chamado de hormese, que leva a uma adaptação gradual do corpo (Sthijns et al., 2014). Além disso, o efeito no corpo dependerá da quantidade de glutationa que está disponível no corpo.
Para produzir glutationa você precisa consumir alimentos ricos em cisteína, aminoácido rico em enxofre (como brócolis, couve, repolho, couve-flor, agrião, rúcula, alho, cebola). Pessoas com carências de determinados nutrientes podem ter dificuldade de produzir glutationa. Neste caso, um nutricionista pode sugerir suplementação adequada (incluindo B9, B12, B2, vitamina E, ômega-3, magnésio e selênio.
Há muito mais que podemos fazer para protegermos nossas células e DNA. A glutationa também está presente em alguns alimentos crus (mas não necessariamente nos cozidos). O consumo adequado de frutas e verduras (pelo menos 400g ao dia) e condimentos ricos em substâncias protetoras, reduz o impacto negativo destas toxinas em nosso organismo.
