O espinafre é um superalimento. Uma xícara deste folhoso verde escuro cru contém apenas 7 calorias, 30 mg de cálcio, 0,81g de ferro, 24 mg de magnésio, 167 mg de potássio, 2.813 unidades de vitamina A e 58 mcg de folato. Também contém vitamina K, fibra e tiamina (vitamina B1).
O ferro é importante para que o corpo seja eficiente na utilização da energia. O magnésio também é necessário para o metabolismo energético, para a função muscular e nervosa, para a regularização do sistema imunológico e para a manutenção da pressão arterial em níveis saudáveis.
O espinafre também é fonte de ácido alfa-lipóico, que ajuda a diminuir os níveis de glicose, aumentar a sensibilidade à insulina e impedir alterações oxidativas induzidas pelo estresse em pacientes com diabetes. Outro composto do espinafre é clorofila, capaz de bloquear o desenvolvimento de células cancerígenas.
Que tal incluir este em sua dieta fazendo um quiche de espinafre?
INGREDIENTES DA MASSA
1 ovo (ou substituto vegetal)
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
60g de manteiga ghee derretida
Sal a gosto.
Misture tudo e coloque numa forma untada. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 9 minutos. Tire do forno e recheie.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
1/2 xícara de chá de espinafre refogado e temperado (alho, cebola, pimenta…)
160g de tofu
1-2 colheres de sopa de levedura nutricional (nutritional yeast) - opcional
Bata tudo no liquidificador (se necessário, acrescente um pouco de água para facilitar a mistura) e depois despeje o conteúdo na forma com a massa pré assada. Leve ao forno a 200°C por 20 min e está pronto. Bom apetite!
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