Receitas saudáveis para as festas de fim de ano

Natal e ano novo estão chegando mas a ceia não precisa ser um festival de açúcar e gordura. Seguem algumas receitas inteligentes para tentar incluir no cardápio:

FAROFA FUNCIONAL

  • ½ Xícara de Semente de Linhaça Triturada
  • ½ Xícara de Farelo de Arroz
  • ½ Xícara de Farelo de Aveia
  • ½ Xícara de Gergelim Torrado e triturado
  • 2 Xícaras de Castanhas variadas trituradas em pedaços menores( castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, nozes, avelãs e amendoim graúdo)
  • ½ Xícara de semente de melão torrado e triturado

PREPARO: Para torrar as sementes, coloque-as no forno médio por 15’ mexendo de vez em quando. Triture-as no liquidificador separadamente.
Opcional: Acrescentar 1 xícara de açúcar mascavo ou 1 pitada de sal á gosto.OBS: A farofa doce pode ser utilizada com frutas, sucos, vitaminas. A farofa salgada para tempero das saladas, sanduíches, sopas.

FAROFA NUTRITIVA (Fonte de Cálcio e Zinco)

  • 1 xícara de Semente de girassol
  • 1 Xícara de Semente de Abóbora

Triturar no liquidificador e servir nas refeições (almoço e jantar).
Utilizar 1 colher de sopa na salada temperada.

Molhos para Saladas

SALPICÃO

  • 2 xícaras de frango

  • 1 xícara de cebola picada

  • 2 xícaras de cenoura cozida em cubos

  • 1 xícara de salsão picado

  • 1 xícara de maçã picada

  • ½ xícara de tomate cereja

  • 2 xícaras de maionese de biomassa de banana verde (receita acima)

  • ½ xícara de nozes

  • ½ xícara de amêndoas

  • ½ xícara de amêndoas

  • Sal a gosto

Desfie o frango e reserve. Passe a cebola na água quente e depois na água fria, para tirar a acidez. Em uma tigela grande, misture o frango, a cebola, a cenoura, o salsão, a maçã, o tomate cereja e a maionese de biomassa. Acerte o sal. Enfeite com nozes, amêndoas e cerejas.

MOLHO PARA SALADA

  • 01 colher de chá de mostarda
  • 01 colher ( sopa ) de vinagre de vinho
  • 03 colheres ( sopa ) de azeite de oliva e sal a gosto

Misture todos os ingredientes. Molho de Alho para saladas verdes. Faça o molho Francês para a salada, mas adicione ½ dente de alho amassado.

QUINOA A GREGA

  • 2 copos de água;

  • 1 copo médio de quinoa em grão;
  • 1 cenoura média ralada;
  • 1 pimentão (vermelho, amarelo ou verde) cortado em cubos;
  • 1 abobrinha média cortada em cubos;
  • 1/3­ de xíc. (chá) de uvas-passas;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Sal a gosto.

E m uma panela, ferva dois copos d’água, despeje a quinoa e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo os grãos para não grudarem. Adicione a cenoura ralada, o pimentão, a abobrinha e as uvas-passas, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com pimenta-do-reino e sal e sirva quentinho.

SUCO DE FRUTAS

  • 1 maçã
  • 3 fatias de abacaxi s/ miolo
  • suco de 6 laranjas

Preparo: descasque a maçã e elimine as sementes; bata no liquidificador, juntamente com os outros ingredientes e acrescente cubos de gelo. Rendimento: 1500 ml - 6 copos. Couve ou hortelã são opcionais

MARAVILHA DE MANGA

  • 1 manga
  • ¼ de limão s/ casca
  • 3 xícaras de água mineral (c/ ou s/ gás) gelada.

Preparo: pique a manga e reserve; descasque o limão, retire as sementes e bata no liquidificador, juntamente c/ os demais ingredientes.Rendimento: 750ml - 3 copos cheios

BEBIDA REFRESCANTE

  • 1 copo de água de coco natural
  • 3 colheres de sopa de hortelã.

Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.Rendimento: 750ml - 3 copos

MOLHO DE MAÇÃ VERDE

  • 5 maçãs verdes descaroçadas e cortadas em cubinhos
  • 1 ramo médio de coentro
  • 800 ml de água
  • 50 g de açúcar mascavo
  •  1 colher de chá de pimenta do reino preta em pó
  • 1 colher de chá de curry

Preparo:  Em uma panela grande e destampada, colocar as 5 maçãs, a pimenta, o curry e 500 ml de água para ferver (reservar 300 ml para o açúcar). Mexa de 10 em 10 minutos a mistura com uma colher e quando as maçãs estiverem bem cozidas e a água já estiver reduzida a 1/3 da panela, desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Coe para uma tigela grande e reserve. Pique muito finamente o coentro e reserve. Em uma panela pequena ferva a água (300 ml) e o açúcar até entrar em ponto de ebulição. Quando entrar em ebulição tire do fogo e espere esfriar. Misture bem em uma tigela grande as maçãs, o açúcar e o coentro, e sirva logo em seguida quente ou frio.

ARROZ COLORIDO

  • 5 Xícaras de arroz cozido
  • 400 g de brócolis cozido e cortado em pequenos pedaços
  • 100 g de castanhas ou nozes (Já trituradas em pequenos pedaços)
  • 4 tomates médios sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 ramo grande de hortelã desfolhado
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 80 ml de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 dente de alho descascado

Preparo: No liquidificador colocar 2/3 da hortelã, o azeite, o sal, o alho e a água, e bater bem até que se forme uma pasta (pesto) e reservar. Picar o restante da hortelã e reservar. Em uma panela grande misturar o arroz, o tomate, as castanhas (ou nozes), o brócolis e o pesto. Depois de tudo misturado e já aquecido, salpicar a hortelã picada por cima e servir logo em seguida.

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NUTELLA VEGANA PARA COMER COM FRUTAS DECORADAS

  • 2 xícaras de chá de avelãs cruas ou já torradas
  • 1/2 xícara de chá de chocolate vegano (amargo ou ao leite)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal

INSTRUÇÕES

1. No forno ou na panela, torre as avelãs cruas até elas começarem a ficar douradas e as cascas soltarem. Para avelãs previamente tostadas, faça a mesma coisa, o calor possibilitará a liberação dos óleos naturais e tornará o processo mais rápido. Para as avelãs torradas, você vai precisar de menos tempo no fogo.
2. Retire no fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Transfira as avelãs para um pano e esfregue com as mãos para remover as cascas. Quanto mais cascas você conseguir remover melhor, mas nem sempre é possível tirar tudo.
3. Coloque as amêndoas em um processador ou em um liquidificador potente. Bata durante aproximadamente 20 min em média, desligando e raspando as laterais até obter uma manteiga cremosa. Quanto mais tempo você bater, mais cremosa sua vegantella vai ficar.
4. Enquanto você processa as avelãs, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
5. Quando a manteiga estiver bem cremosa, adicione o chocolate, a baunilha e o sal e bata mais uns minutos até todos os ingredientes incorporarem.
6. Se desejar adicione mel, xarope de bordo ou estévia. Guarde em um pote de vidro, na geladeira.

Dra. Andreia Torres é Nutricionista, especialista em nutrição clínica, esportiva e funcional, mestre em nutrição humana, doutora em psicologia clínica e cultura, pós-doutora em saúde coletiva. Também possui formações no Brasil e nos Estados Unidos em Coaching e Yoga. Para contratar clique na aba consultoria no topo da página. Obrigada por visitar esta página!
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